酒店招牌菜——豉香肉、臭豆腐配鳜鱼、啤酒蹄花鸡

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3、把青豌豆、胡萝卜丁和火腿肠丁投入沸水锅,汆熟备用。

葱油鱼

3、净锅入油烧热,倒入土猪五花肉片先爆炒至熟,再依次加入豆豉、小米辣椒颗和大蒜片,调味后改小火焖制,待起锅装入盛器内,撒些葱花便可上桌。

1.首先我们需要准备一条新鲜的桂鱼,宰杀之后洗干净,把头和尾剁下来,之后去掉鱼鳞,之后,把头尾用盐,胡椒粉料酒还有葱姜蒜腌制20分钟左右,然后把它放到笼屉里,用旺火蒸熟盖上锅盖等待一会儿使用。

2.将海带提前1-2小时泡软身,洗净后切成粗条或方块;冬瓜去皮洗净切小块;

2.少许水烧开,鱼放入沸水中。

做法:

臭桂鱼的做法你感兴趣吗,那么是不是看起来这个做法有点儿复杂的,所以说我们更多的时候是去饭店来吃这道菜,自己要在家里做的话就非常考验厨艺了,大家可以反复琢磨几遍我们的方法步骤,然后在购买食材来做的哦。

用料:排骨400克、海带1根、冬瓜一小块、蒜7-8瓣、大葱5克、姜5克、花椒十几粒;

松鼠桂鱼

1千克农家土公鸡、1千克农家猪前蹄、300克农家土鸡蛋、150克杏鲍菇、250克乡村土豆、200克辣椒、500毫升山城啤酒、姜、葱、盐、十余种秘制调料

今天我们给大家介绍的这道美食叫做臭桂鱼,这个名字绝对不是因为这种鱼很臭。而是因为这种鱼做出来之后有一种像臭豆腐的味道,那么就和榴莲一样,能够欣赏的人觉得十分的好吃,不能欣赏的人就觉得十分的难吃,如果你爱吃臭桂鱼的话,就跟我们一起来看一看在家里是怎么做臭桂鱼的吧。

特点:

做法:

特色:

2.然后把鱼身上的骨头刺都去掉,把鱼肉片成比较大的片儿,之后用盐胡椒以及我们上面所说的食材继续腌制。在上面抹上干面粉抓匀。臭味的精髓在这里就要体现了,准备好适量的臭豆腐,然后切成小块儿。

泰国虾仁300克,土鸡蛋6个,熟咸蛋黄泥100克,青豌豆50克,火腿肠丁40克,胡萝卜丁20克,鲜香菇末10克。

2.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄后放入姜片、葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及适量水小火慢炖。

图片 1

3.准备适量的野山椒,切成细末末,把锅放到火上,加入适量的食用油,烧到两三分热就可以了,然后我们就把一片已经裹上面粉的鱼片放不到锅里,再包上一根臭豆腐,这样就是臭鳜鱼卷儿了,然后下到锅里炸到发出滋滋响,而且变成金黄色的颜色就是可以的,捞出来沥干油放到一边的盘子里、

制作:

5.将腌好的鱼片放入汤中,等鱼片煮至微微变色,加鸡精,浇少许热油,撒上香菜即可装盘。

配料:姜20克、紫苏20克、香葱20克、洋葱30克、大红椒20克

臭桂鱼的做法你感兴趣吗

黄豆酸菜煨蹄花

酒店招牌菜——豉香肉、臭豆腐配鳜鱼、啤酒蹄花鸡。1.带鱼清洗干净后,切成小段,用盐腌制后将带鱼段裹上干淀粉。

3.将配菜与蹄花、鸡入锅一起炖煮,入味后起锅装盘。

4.在锅里留下刚刚榨的油,放入到姜片和蒜片,还有野山椒辣椒酱,炒出香味儿,颜色变得浓郁,之后就可以加入高汤,等到出现香味儿了之后,我们就把剩下的渣滓去掉,把刚刚炸好的鳜鱼卷放入进去,加入一些调味料,就可以出锅了。

2、黄豆用水泡发,;酸菜切成2厘米长的段,待用。

4.油锅加入蒜爆香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,烧开后中小火煨至汤汁浓稠,转大火收汁即可装盘。

4、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开,再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁,起锅装盘即可。

力力臭鳜鱼

2.油烧热时,鱼炸至酥脆装盘。

第二,为了更好地凸显豉香味,有意增加了豆豉的用量。

原料:

火锅鱼

做法:

步骤

原料:花鲢鱼,淀粉,油炸花生仁,熟白芝麻,老姜,蒜,香葱,豆豉,料酒,酱油,醋,白糖,红油辣椒,花椒油,盐、味精,香油

第一,食材的选择。把普通的猪肉换成了油脂较少的土猪肉。

图片 2

原料:鲜鱼、姜片、香菇、黄酒、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油,胡椒粉

主料:土猪五花肉片

5、选择无水焗功能,焗制10分钟。

1.将鲤鱼清洗干净,并裹上少量干淀粉。

调料:味精2克、自制猪油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李锦记豉油10克、红烧酱油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克

1、把鸡蛋磕碗里,加盐和清水搅匀后倒入窝盘,上笼蒸成“芙蓉蛋”待用。

古草味蒸鱼

3、锅烧热,放菜猪油,油温加热至5成,再放入腌制好的桂鱼,炸至表皮微黄,出锅控油;

1、将猪手洗净,斩成2厘米见方的块,然后入锅中汆透去血水,待用。

1、将鱼清理干净沥干水备用。

2、锅入适量的油烧热,把豆豉倒进去翻炒几下,再加小米辣椒颗炒成咸鲜味。

焗什锦菌菇的做法

1.鱼块清理干净后,加盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制。

1.将农家土公鸡用姜、葱、盐及秘制香料一起腌制30分钟。

官府虾仁

1.将鱼清理干净两面打成牡丹花刀,用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌制后去除葱、姜。

2.将农家猪前蹄、山城啤酒、秘制香料和腌制好的农家土公鸡一起入小火煨至软嫩。

上桌用微火保持温度。

2.酸菜洗净挤干水分,切成块,将姜,蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

菜品特点:肉质鲜嫩,闻起来臭,吃起来唇齿留香,深受老百姓的喜爱。

4、锅里放化鸡油烧热,下入咸蛋黄炒香后,掺适量鲜汤,放入虾仁、青豌豆、鲜香菇末、胡萝卜丁和火腿肠丁稍煮,其间加盐、味精、鸡汁和鸡粉调味,最后用湿生粉勾薄芡并淋入化鸡油,出锅舀在“芙蓉蛋”上面,即成。

2.锅中加水,等水烧开后,将鱼放入,待鱼肉紧实后即可捞起。

辅料:豆豉、小米辣椒颗、大蒜片

1.将锅洗净,加入半锅温水和排骨;加入姜片和葱段、花椒粒,大火烧开转小火煨制;

3.待香味溢出后加入少量醋,微微加热即可。

主料:湖区桂鱼1000克

7、再配一个个人喜欢的酱汁,淋在菌菇上就可以了。

做法:

1、将桂鱼从背上开刀,去内脏,打好花刀,抹少许盐入味腌制;

2、在每只虾仁的背部都剖一刀,除去沙线并冲净,待用。

2.在一个干净的小碗中倒入适量料酒、酱油、白糖醋,食盐搅匀。

山城啤酒蹄花鸡

盐、味精、鸡汁、鸡粉、化鸡油各适量。

2.将鱼身摊平,并迅速撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉抹匀。

豉香肉

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做法:

1、先把豆豉用清水浸泡5分钟,捞出来控水待用。

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水煮鱼

原料:

1、将桂鱼从背上开刀,去内脏,打好花刀,抹少许盐入味腌制。

2.取面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,充分融合。

臭豆腐配鳜鱼

4.再煨20分钟左右加入冬瓜、蒜粒和盐,大约20分钟至冬瓜熟制后加入鸡精即可关火;

1.将清理干净的鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。

小贴士:出锅上桌用中火烧开,用微火保持温度。

味精2克,化猪油500克,辣椒粉10克,野山椒15克,李锦记豉油10克,红烧酱油15克,胡椒粉3克,臭豆腐汁20克,鲜汤500克。

1.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头爆香,炒香后将清理干净的鱼放进锅中,直到鱼皮是金黄色,有香味飘出即可。

第三,装盘方面运用了“意境”的装盘手法,用白色的食盐来衬托黑色的菜品,使成菜看上去典雅美观。

4、再将金针菇放在上面,并加入适量黑胡椒粉。

2.用旺火蒸约15分钟,出锅浇上麻油即可。

2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用;

原料:

原料:活鱼、青红椒、西红柿、盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

这道菜在“绝味蒸肉”的做法基础上,经过三方面的改良做出来。

3、取一煨汤罐,加入骨头汤、猪手、黄豆、酸菜、盐、鸡精,用微火煨3小时至猪手软烂离骨,加入味精调匀,盛入盛器中,撒上葱花即可上桌。

做法:

制作方法:

调料:

2.将油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

做法

2.将两种辣椒均匀放在鱼头上,倒掉腌制后的汁水,上锅蒸至熟透。

小贴士:

3.再热锅、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

3、锅入猪油烧至六成热,下入腌制好的桂鱼,炸至表皮微黄,倒起沥油。

4.将松子放入油锅中,微炸,待熟后备用。

4、锅留底油,下入野山椒、辣椒粉、鲜汤焖开,再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁,放入”3″烧制10分钟,收汁后起锅装盘即可。

原料:小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

调料:

做法:

3.汤煨制半小时左右放入海带;

原料:胖鱼头、剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽

一份鲜气十足的焗什锦菌菇图片

原料:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、食盐、淀粉

6、将汤汁留起来,炒菜或是炖肉十分的提鲜。

4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出后开大火炸成金黄色即可捞出。

3、将厚片的杏鲍菇及香菇码在锅底。

4.取一大碗,在大碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀即为调味汁。

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4.加入适量料酒,改小火炖半小时,加入适量盐,洒上少许葱花,即可出锅。

原料:

4、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱配色即可。

2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用。

3.热油锅,将腌好的鱼块放入煎至两面金黄。

2、用细盐水泡洗好菌菇。

蒜子啤酒烧鱼块

鳜鱼肉质鲜嫩,闻起来臭,吃起来唇齿留香,深受老百姓的喜爱。

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盐10克,鸡精2克,味精1克,骨头汤1000克。

5.炒锅中留少量植物油,加入清汤或水,加适量食盐、糖、番茄酱、食醋,煮沸后,加入淀粉勾芡,加入热油少许搅拌至粘稠状,出锅均匀浇在鱼肉上,撒上松子即可。

材料:香菇4朵、杏鲍菇1个、金针菇适量、黑胡椒粉适量

原料:鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

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蒸鱼

猪手750克,干黄豆20克,酸菜20克,葱花少许。

做法:

调料:

做法:

1、备一份什锦菌菇。

3、将鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。

做法:

做法:

湖区桂鱼1000克,姜、紫苏、香葱各20克,洋葱、大红椒各30克。

做法:

制作:

做法:

2.将洗净切好的蒜倒到锅中爆香后加入盐、味精、蒜头,加入一点酱油翻炒几次后慢炖。

原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、油

2.将金针菇过水装盘。

1.鱼切好后用料酒和盐、味精、花椒拌匀腌制,然后再用清水洗干净,将水沥干后放入油锅中,直至炸成金黄色即可装盘。

2.将鱼放入油锅内煎一下,煎至金黄色后放入高汤、酱油。

做法:

1.鱼去骨后将鱼肉,鱼骨切块,加入盐,料酒,淀粉和适量蛋清腌制。

3.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面成形时,速加清水没过,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

3.
炒锅加热,锅烧热后倒入植物油,油热后,将桂鱼,鱼头裹上少许淀粉,放油锅中炸,直至炸成金黄色捞出,将鱼身上有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,鱼头也装盘。

口水鱼

红烧鱼

做法:

葱烧黄花鱼

做法:

1.鱼清理干净后切片,用盐、料酒拌匀腌制,再加水淀粉拌匀。

3.待收汁后起锅装盘,撒上小香葱和红椒配色,美味的一道菜就完成啦。

2、将剁辣椒均匀放在鱼头表面,加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

3.将泡好的红小豆倒入锅内,改大火并放适量酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫。

原料:鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉

双椒鱼头

1.清理桂鱼,洗净后切下鱼头,摊开并用刀拍扁。用刀按照鱼的结构把鱼骨去除,在尾巴处留一段脊骨。切花刀,注意不要切破,在尾部开个孔,将尾巴隐藏在其中。

3.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.锅中倒入适量油,油热后放入带鱼段小火煎制,直至带鱼段两面金黄,把带鱼段放到锅的一边,留少许油放入葱段、姜片、八角爆香。

1.将鱼清理干净备用,西红柿、青红椒洗净切成块。

糖醋脆皮鱼

原料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头、油、盐、味精

做法:

3.锅里放油,烧热,浇在鱼头上即可。

原料:鱼头、剁椒、小米椒、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

原料:桂鱼、植物油、松子、番茄酱、湿淀粉、食盐、料酒、 食醋、胡椒粉、糖

红小豆焖鲤鱼

5.油锅烧至四成热,放入鱼片并炒熟,捞出沥干油后装入碗中。

原料:草鱼、酸菜、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒

做法:

1.
用刀将鱼从背部鱼骨切开备用,将五花肉切成肉丝放入碗中,倒入适量米酒、豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀待用。

2.用蕃茄酱和白醋、糖加入少量的盐勾芡,将汁浇在鱼身上。

原料:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

糖醋鱼

原料:鲜鱼,植物油,酱油,料酒,醋,胡椒粉,盐,味精,糖,葱花,姜米5克,蒜泥,淀粉

3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

2.锅中倒入油烧热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。

3.油锅下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上。

2.热油锅,缓慢放入鱼,小火,稍微晃动锅,煎至一面不粘锅后,用铲子小心翻面,直至两面金黄,放入葱姜蒜炒香,加入少许陈醋,放入清水,淹没鱼。

酸菜鱼

花椒鱼

1.
葱切段,姜切片,黄花鱼清理干净后打花刀,在鱼身上均匀地撒上适量盐腌制半小时。

4.倒入调好的糖醋汁,小火慢炖10分钟即可装盘。

2.腌好的鱼块表面抹上一层面粉。

4.将鱼头和鱼骨放入锅中煮沸,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉,泡椒水再煮。

1.将鱼清理干净后切成块状备用。

3.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中稍有变色的时候关火,将油浇在鱼片上面。

做法:

3.汤汁逐渐浓稠时,加入青蒜,美味的煎鱼就大功告成了。

原料:鲜活草鱼、火锅底料、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒、盐、白糖、料酒、干细豆粉、油

2.待香味溢出后起锅,撒葱,加适量老抽、醋,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。

1.将鱼清理干净后切成块,鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒腌制几分钟,粘匀干细豆粉,泡酸菜切成薄片,葱切成中段。

原料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

1.小黄鱼清理干净后,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制备用。

做法:

原料:鱼、油、高汤、酱油、醋、盐

原料:鲈鱼、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精

原料:草鱼块、大蒜、啤酒、料酒、葱姜、盐、胡椒粉、糖、老抽、面粉

1.平行切口,将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在开口处塞入生姜后放入锅中蒸。

酥炸小黄花鱼

做法:

做法:

煎鱼

做法:

1.鲤鱼切成鱼片后加入盐,味精,葱,姜,酒,胡椒腌制。

1.将清理干净的鱼切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及适量蛋清拌匀腌制。

3.热油锅,姜末,蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香后倒入酸菜翻炒几分钟,后加入足量开水,煮沸。

4.放油入锅,干尖椒,花椒爆香装盘。

3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精,待汤沸后,放入鱼片,煮熟后装盘。

剁椒鱼头

1.鱼头洗净,用盐、胡椒粉、食用油、鸡精腌制,均匀洒上葱、姜,蒜和两种辣椒。

糖醋带鱼

3.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝均匀的放到鱼表面。

做法:

4.锅中加水,水开后,将鱼放在蒸架上,待香味溢出后再洒上一些葱花、红椒,浇一小勺热油,美味的一条鱼就完成了。

原料:鲤鱼、泡好的红小豆、油、生姜、蒜片、葱、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花

啤酒鱼

6.浇上调味汁,撒上熟芝麻、葱碎即可。

2.热锅倒油油热后放入鱼煎一下。

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