金沙澳门官网:鱼的这6种不同做法,麻辣鲜香酥脆入味,风味不同但个个都好吃

原标题:鱼的这6种不同做法,麻辣鲜香酥脆入味,风味不同但个个都好吃

鱼肉营养价值极高,口感又非常鲜嫩,成为了不少小伙伴的心头爱。但是想要做出好吃的鱼肉来,讲究还是很多的!今天就请来了54岁的齐师傅(专门做鱼也有23年之久),为大家分享13道鱼肉的超人气做法和技巧,爱吃鱼的你一定要收好啦!

一、豉椒蛏子

泡椒鸡杂

一、葱油华子鱼

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01.鲜嫩爽口的清蒸鱼!

食材

泡椒鸡杂是一道四川的名菜,属于川菜。这道菜可谓是久负盛名。酸辣可口,鸡杂是鸡杂碎的统称,包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等,鲜美可口,且有多样营养素。

主料:华子鱼3条

食材准备:鱼 1条、香葱 1根、姜少许、蒜 适量;

蛏子、小青辣椒、小红辣椒、姜、蒜、酱油、盐、油、料酒。

原料

辅料:盐、油、料酒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、蒸鱼豉油

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做法

鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块、干木耳10克、大葱一小段、

1.华子鱼洗净去掉腹内脏东西,加入料酒、葱、姜、蒜、少许盐腌制一小时。

1.鱼处理干净后,在鱼肚里面塞上葱姜蒜

1、将蛏子冲洗一下后泡在水里,放些盐或香油浸泡20分钟左右,吐尽脏物后再刷洗干净。

大蒜2-3版、青椒一个、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。

2.上锅中火蒸8分钟。

2.锅中放水烧开大火蒸8分钟,蒸好的鱼里面的汁要倒掉

2、姜蒜切沫,青红小米椒切小段。

制作

3.将鱼盛入盘中,表面撒上葱丝和干辣椒。

3.在鱼身上放上姜丝和红椒丝和葱段,香菜 然后在鱼身上淋上适量蒸鱼豉油
别放盐,蒸鱼豉油本身带有咸味

3、锅里放适量油,烧至7、8层熟时候放姜蒜爆香。

1、鸡杂洗干净后备用,大蒜剥好;

4.锅里倒入油,放入花椒炸香。.油加热到九成热,用勺子盛上,浇到鱼身上。

4.热锅下油大火烧冒青烟浇在鱼上即可。
浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。02.聚会家宴必不可少的家常红烧鱼!

4、放蛏子,翻炒几下至蛏子开口。

2、木耳温水泡发,生姜、大蒜和大葱切片,鸡胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那层,切片备用;鸡心和鸡肝切片,鸡心要去掉里面较粗的血管;将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右;

5.最后淋上蒸鱼豉油。

食材准备:鲜鱼1条、姜大半个、葱1小把、蒜4瓣、花椒5颗左右、糖1小勺、醋2勺、盐1小勺、料酒2勺、酱油2勺、辣椒2个;

5、淋入一点料酒,并倒入一点酱油,一点盐,炒出香味。

3、锅中倒油,油热至6成时,倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味;

二、孜然干炸带鱼

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6、出锅前放入青红小米椒,拌炒一下,关火出锅即可。

4、下片好的鸡杂,翻炒至鸡杂变色;

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做法详解:

二、蒜蓉剁椒蒸扇贝

5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右;

主料 带鱼 300g

1.鱼处理干净后,在用刀在鱼身的两面划水几道口,然后倒入1小勺盐、一勺料酒腌15-20分钟。

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6、最后下青椒丝,加盐翻炒均匀即可出锅。

辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 低粉
适量 淀粉 适量 泡打粉 1g

2.调一碗红烧汁:碗里倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺糖、2勺醋、一小勺盐,搅拌均匀。

食材

猪肉炖粉条

1.带鱼洗净,去内脏,洗去表面的银色物质,剪成段状。

3.先用姜片抹整个锅,锅烧热后放油,然后把几块姜片或放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉。

扇贝、蒜蓉、剁椒、李锦记蒸鱼豉油、加饭酒、香油、花椒油、白胡椒粉、美极鲜。

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2.加入葱、姜、蒜。

4.然后把鱼放进锅里,在煎鱼的时候要不停的摆动锅,油在锅里的摆动下可以让热油能够更均匀的炸到鱼身的其它地方,煎两面金黄。

做法

猪肉炖粉条是一道东北名菜,粉条吸取了肉的香味,而肉也变得肥而不腻,最朴实的菜却是最难忘的味道。

3.加入盐、料酒、胡椒粉,拌匀后腌制一小时左右。

5.倒入姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,转大火从四周倒入调好的汁,再加半碗水用中火煮一会,中间最好要手动让鱼均匀受热入味~

1、准备材料,扇贝洗净。

主料:五花肉、水发好的粉条、葱、姜、蒜、香菜。

4.低粉里加入适量淀粉,加入泡打粉,并且加入炸鸡粉。

6.等汤汁收浓厚,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面即可。03.正宗四川酸菜鱼

2、扇贝上放入蒜蓉,再放入剁椒。

辅料:盐、味精、白糖、蚝油、料酒、老抽、南乳汁、大料、香叶、桂皮。

5.粉里加入适量水调成糊状,把带鱼裹上面糊。

食材准备:草鱼2斤、鱼酸菜1袋、野山椒 10个、鸡蛋 一个、干辣椒
15个、鲜花椒 10克、生姜 一块、大蒜 六瓣、大葱 一段、白醋 适量、料酒
少许、盐 适量、油 适量、红薯淀粉适量、黑胡椒粉少许;

3、李锦记蒸鱼豉油4勺,加饭酒2勺, 香油1/4小勺,
花椒油几滴,白胡椒粉1/4小勺, 美极鲜几滴,混合成调料汁。

制作步骤

6.下油锅中炸制表面金黄。 端盘后撒上孜然。

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4、扇贝上淋上调料汁。放入蒸锅里面,上汽后蒸10分钟。

1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。

三、百合炒龙利鱼

做法详解:

5、蒸好后,另起锅烧热油,泼上热油即可。

2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。

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1.鱼处理干净后,剁下鱼头鱼尾,用刀把鱼骨鱼肉分离。然后片鱼肉(从鱼尾下刀,斜着片鱼片,顺着鱼肉纹路片片,不要太小太薄,不然容易碎)。

三、香辣虾仁

3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。

配料:鲜百合30g 龙利鱼120g 胡萝卜15g

2.鱼肉片好后,鱼头从中间剁开一刀,不完全剁段,鱼骨斩块,然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍,沥干水分。

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小炒鸡

辅料:盐 胡椒粉 料酒 油 淀粉 蒜 生抽

3.鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀,然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油,充分抓匀,盐一定要加够,不然鱼肉片不容易入味。

食材

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1.鲜百合剥开洗净。

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虾、辣椒、豆瓣酱、蒜、姜、胡椒粉。

农家小炒鸡是用农村散养的土鸡,配以豆豉、辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。鸡肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸,脂肪含量少从,而深受大家的喜爱。土鸡因为不含药物、激素更是鸡中的珍品。这道菜肉质细嫩、汤浓味美,老少皆宜。

2.龙利鱼切块,用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。

4.酸菜切成小段,洗干净沥干,生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段备用。

做法

材料

3.龙利鱼上裹上淀粉。锅里倒入油,放入龙利鱼煎炸制表面金黄。

5.锅里加入适量油烧到5成热,加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖,也就是泡椒,那种小米辣。

1、虾去头去尾,剥去虾壳,取出虾仁,洒上胡椒粉腌制一会儿。

土鸡一只、干豆豉、干辣椒、青椒

4.锅里倒入油,放入蒜粒爆香。放入胡萝卜丁翻炒。

6.入酸菜翻炒,加入少许白醋,多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨,大火煮,根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右,捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

2、干辣椒切小段。

调料:葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐。

5.放入龙利鱼,淋少许生抽,晃动锅子使之均匀。

7.将鱼片一片一片放入,轻轻晃动锅,一分多钟就熟了。

3、热锅下油,将姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一会知道炒出香味。

做法

6.放入百合,小心用铲子翻动。最后加入盐即可。

8.要想汤变得浓白,这是个重要的小妙招,刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了,剩下的蛋黄取半个,加入蛋黄四倍的凉水拌匀。均匀倒入锅里,锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。

4、放入一大匙豆瓣酱,一小碗水,炒出香味。

1、鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜
码味去腥,腌制20分钟左右,可以静置于冰箱中 中途取出翻面;
2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油,加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒,用慢火炒出香味。同时
将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用,肉中加入适量淀粉抓匀备用;

四、鲤鱼炖茄子

9.锅里加入适量油烧到7成热,下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香,然后将热油淋在鱼片上。最后撒上香菜即可上桌。04.香浓鲫鱼汤

5、倒入虾仁,翻炒至虾仁变红色,稍微收汁即可。

3、带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火
慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。

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食材准备:鲫鱼 2条、盐 2勺、老姜 1块、植物油 50克、花椒
10几粒、大料1粒;

四、香辣花甲

4、炒至鸡肉水分完全收干充分上色后,加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可,继续用中火将水煮开,知道慢慢收干为止
这个过程大约10-15分钟。
中间可以根据自己的口味稍稍调味,但是不再建议放鸡精了,因为蚝油就很鲜甜。

主料 鲤鱼 1条 茄子 200g

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5、最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅。

辅料 油 适量 盐 适量 玉米淀粉 适量 葱 适量 干辣椒 适量 番茄酱 适量 开水
适量 生抽 适量 醋 适量 料酒 适量 香菜 适量 姜 适量 蒜 适量

做法详解:

食材

农夫烤鱼

1.茄子切成片,用中火上锅蒸五分钟。

1.鲫鱼处理干净后,洗净沥干水分。

花甲、大蒜、辣椒、花椒、姜、盐、鸡精、老酒、酱油、淀粉、葱花。

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2.鲤鱼要抽去鱼线,去掉内脏。把鲤鱼表面用厨房纸擦干水分,两面各散上一层淀粉,用中小火一面煎五分钟,直到两面定型。

2.锅底多放些植物油,比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分钟左右,爆出花椒大料的香味后将花椒大料捞出扔掉只留底油。

做法

主料: 草鱼1条

3.将鱼盛出来备用,留底油,放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

3将沥干水分的鲫鱼放入热油锅里,小火煎3-5分钟。一面煎好以后翻一下煎另一面。鱼下锅后锅里的油会滋滋啦啦溅出来,小心别被热油烫到。

1、花甲洗净清水放盐侵泡1小时左右。

配料:豆腐干6块 蘑菇10个 洋葱1个 葱蒜姜适量

4.将茄子倒入翻炒。加入番茄酱。倒入适量开水。

4.鱼煎好以后捞出另起一锅,煎鱼的油丢弃不用,将鱼放入砂锅里,加入开水和姜片,大火烧开以后继续大火5-8分钟转小火煲40分钟左后,一共煲40-45分钟即可。出锅前10分钟加2勺盐。(如果想在汤里加豆腐那么将豆腐和鲫鱼一起入砂锅即可。如果想加入萝卜丝,建议在出锅前8分钟左右加入就可以!)05.干炸带鱼

2、原汁机换冰激凌头将大蒜、姜、辣椒摇碎。

辅料: 胡椒粉适量 孜然粉适量 盐适量 糖适量 鸡精适量 豆板酱适量 黄酒适量
生抽适量 色拉油适量 干辣椒适量 花椒适量

5.加入生抽、醋、盐、料酒。

食材准备:带鱼 2条、葱 适量、面粉适量、花椒少许、胡椒粉 少许、盐
适量、生抽 适量料酒 适量、蒜适量、姜适量;

3、锅里倒入适量清水烧开,倒入洗净的花甲煮至花甲都张开后捞出。

制作步骤

6.最后放入鱼,炖到汤汁略收。盛盘后撒上适量香菜。

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4、炒锅倒油烧热,放入花椒和摇好的蒜泥辣椒酱炒香。

1.将草鱼洗净对开

五、香煎鲷鱼

做法详解:

5、倒入花甲、加入盐,鸡精、再倒老酒、少量酱油、翻炒。

2.用葱姜料酒盐抹鱼身腌制1小时

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1.带鱼洗净,去头去尾清除内脏。后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟。

6、最后再倒点淀粉水翻炒均匀后加入葱花翻两下就可以出锅了。

3.放入铺踢纸的烤盘,刷层油和酱油,再撒上胡椒粉和孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟

主料 鲷鱼 200g 西兰花 10g 胡萝卜 5g

2.腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。

五、飘香踏板鱼

4.将蘑菇、豆干、洋葱切好

辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 椒盐粉 适量 蛋清 适量 面包糠 适量 干淀粉
适量

3炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)

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5.锅里热油,放入姜葱白大蒜洋葱、干红辣椒、花椒少量爆香,加入豆腐干翻炒,再加适量豆板酱、黄酒、生抽、盐、糖、鸡精调味,最后加入蘑菇翻炒片刻关火

  1. 鲷鱼用料酒、椒盐粉、少许盐腌制1小时以上。

  2. 西兰花和胡萝卜丝,放入开水中焯30秒。

  3. 鲷鱼表面拍上一层干淀粉。 裹上一层蛋清。 撒上面包糠。

  4. 油锅里倒入少许油,抖净面包糠,放锅里煎。

  5. 一面煎好后,翻面煎另一面,直到两面金黄。

  6. 出锅后挤上番茄酱。

4.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份。

食材

6.把烧好的配菜倒到烤好的鱼身上,再放入烤箱烤5分钟

六、私房霸气烤鱼

5.摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼。06.酸甜可口,超入味的糖醋鱼!

踏板鱼、花椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、料酒、盐、糖、姜片、葱段、泡椒、杭椒、美人椒、鸡汤块、干淀粉、蒜。

7.锅里起油烧热放入适量干辣椒和花椒

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食材准备:鲤鱼一斤半、干淀粉 50g、番茄酱 2大勺、盐 3/2小勺、味精
1/4小勺、大葱 10g、生姜 5g、大蒜 5g、白酒 1小勺、料酒 1小勺、胡椒粉
1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺;

做法

8.趁热浇在烤好的鱼身上

主料:草鱼1500g 土豆80g 洋葱50g 西芹50g 莲藕30g 莴笋50g 口蘑30g 香菇20g
金针菇60g 平菇50g 杏鲍菇30g

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1、踏板鱼洗净控干水分,用葱姜段,料酒,盐和少许胡椒粉入味。

9.在上面洒一些香菜末即可

辅料:油 盐 胡椒粉 料酒 葱 姜 蒜 花椒 大料 干辣椒 郫县豆瓣酱 高汤

做法详解:

2、小米辣切圈,葱姜蒜切末,泡椒切碎。

酸汤肥牛

1.草鱼去掉头部,剖开成片状,鱼身上斜切出刀口,便于入味。将盐、胡椒粉、料酒撒在鱼身上,抹均匀,再加入葱、姜、蒜,将鱼腌制两小时。

1鲤鱼处理后,洗干净。在鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

3、腌好的鱼用厨房用纸吸干水分,拍少许淀粉。

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2.将鱼放入烤盘,锅里倒入油烧热,将热油淋在鱼身上。然后将烤盘放入烤箱,210度烘烤40分钟。

2.先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。

4、锅烧热入油烧热下入踏板鱼煎炸。

主料:肥牛500g,金针菇300g

3.锅里倒入油,加入花椒、大料、干辣椒,加入两勺郫县豆瓣酱炒香,全程小火。

3.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。

5、一面煎成金黄色再翻面煎另一面成金黄色盛盘控油备用。

辅料:香菜适量,小米椒适量,小杭椒少许,黄酒1茶匙,盐适量,灯笼辣椒酱2汤匙,小香葱2根,野山椒泡椒水1茶匙,蒜末适量,鸡汁浓汤宝1个

4.将主料中的其它配菜倒入,翻炒上色,七分熟就可出锅。

4..锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

6、锅入油,加一半葱和姜蒜末炒香,下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油,炒熟炒透。

制作步骤

5.将炒好的配菜平铺在电热锅中,将烤好的鱼放在上面。

5.制作糖醋汁:锅内留底油,爆香葱姜蒜粒,再放入番茄酱略炒。然后加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀。

7、下入煎好的鱼,加入适量水或汤烧开,加入鸡汤块,少许糖调味炖煮15分钟左右盛出备用。

1、小米辣和小杭椒切成圈,香菜切碎,小香葱切碎,金针菇去除根部,放到沸水里焯熟,捞出,铺在碗底做菜底。

6.锅里倒入油,放入一勺郫县豆瓣酱,再放入平菇与切粒的杏鲍菇翻炒,然后加入大量高汤。

6.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。07.鲜香入味的剁椒鱼头!

8、锅中加入适量油,下入花椒小火温炸出香味,捡出花椒不用留油备用。

2、锅里油烧热,放入灯笼辣椒酱炒香,加足量开水,调入泡椒水,黄酒,盐和浓汤宝,直至烧沸。

7.将锅里的汤汁全部倒在鱼身上。

食材准备:鱼头 1个、剁椒 适量、盐 1勺、姜 适量、大蒜 1头、大葱 1颗、葱花
少许、油、胡椒粉;

9、锅中花椒油烧热下入小米辣煸香,浇在踏板鱼上,撒上另一半葱花即成。

3、将肥牛放入烧沸的汤汁中,煮到刚全变色。

8.另起锅,倒入大量油,再放一勺郫县豆瓣酱,大量干辣椒与花椒,小火加热几秒,将热油带辣椒淋在鱼身上。

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六、香辣蟹

4、捞出肥牛放到金针菇上面,然后用滤网,将汁滤到碗中,倒在肉片上。

9.最后表面撒上香菜,端桌食用时可插电小火炖煮至蔬菜全熟。

做法详解:

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5、重起油锅,将椒圈,葱末,蒜碎放到油里烧出香味后关火,整个浇在做好的肥牛上,撒上少许香菜。

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1.把鱼头清洗干净,两面抹上盐,胡椒粉,少许料酒腌30分钟左右。

食材

沸腾鱼

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2.锅烧热放油,把姜蒜切末放入,小火煎到金黄盛起,控干油备用。

肉蟹、洋葱、香菜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、白糖、郫县豆瓣酱。

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责任编辑:

3.蒸锅加水烧开,盘子垫上葱段,姜片,放鱼头上锅加盖用大火蒸。蒸至5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水,铺上剁椒和炸过姜蒜末,盖锅大火再蒸15分钟。

做法

做法

4.蒸好的鱼头,撒上葱花,烧一些热油,往上一浇,就可以了。08.四川绝味水煮鱼

1、先把蟹洗净剁成大块,钳子也要用刀背敲碎,不然咬不动。

1材料:草鱼、黄豆芽

食材准备:草鱼1只、黄豆芽 200克、干辣椒100克、花椒
20克、郫县豆瓣30克、酱油 15毫升、姜片 10克、蒜末 15克、淀粉 30克、蛋清
1只、料酒 10毫升、盐 适量、鸡精 少量、糖 5克、胡椒粉 少量、清汤、八角
1块、花椒 5克、干辣椒 10克、山奈 1块、桂皮 1块、香叶 2片、油 500毫升;

2、辣椒干切段,洋葱切丝,生姜切成片。

调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

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3、剁好的肉蟹粘上一层生粉。

2将草鱼去腮、内脏处理干净。

做法详解:

4、热锅凉油,加入裹好生粉的蟹块,切面煎成金黄色,蟹壳变红色先盛出。

3切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

1.草鱼,去鳞鳃、内脏后洗净,在头尾处分别割一刀。用刀取下两扇鱼肉。鱼肉切蝴蝶片,鱼头、鱼骨剁成块。

5、底油加入所有香料,辣椒段,姜片炒出香味。

4鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

2.鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀,腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节,姜切片,葱切短节。

6、加入洋葱,豆瓣酱煸炒,大火煸炒几十秒,洋葱变软就可以。

5鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

3.豆芽掐头去尾,锅中烧开水,豆芽汆水捞出,放入盛具中,加少许盐拌匀。

7、加入煎好的蟹块,再加入生抽,老抽,白糖,料酒少些水炒匀,大火烧几分钟。

6姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

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8、最后撒上香菜段,炒匀就可以。

7鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

4.热锅放入菜籽油,烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。下姜葱蒜、花椒、辣椒粉,加鲜汤,放料酒,胡椒粉、白糖、盐煮开。

七、青椒炒鱿鱼须

8黄豆芽掐根部,洗净备用。

5.放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片,约10秒钟捞起铺在豆芽上。将花椒、干辣椒段铺在鱼片上,热锅放入菜籽油,烧至10成热,将油淋在花椒干辣椒上即可。09.香葱焖鱼

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9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

食材:罗非鱼一条,葱花一把、蒜片,姜片,盐,料酒,生抽,老抽,油,盐。

食材

10铺在装水煮鱼的容器底部。

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鱿鱼须、青椒、油、盐、味精、生抽、姜。

11锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

做法:

做法

12倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

1.鱼处理掉内脏,洗净,鱼身划几刀,两边抹一小勺盐盐,静置10分钟入味;蒜瓣切沫片,葱白和葱叶切成段。

1、青椒洗净切块,姜切丝。

13待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

2.冷锅下油大火烧热后调小火(,把鱼放进锅里之后立即转中火煎,待鱼定型后转小火,让鱼皮慢慢炸酥。

2、 热油,炒香姜丝, 放入鱿鱼须。

14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

3.把鱼扒到一边,下姜片、蒜片、葱段、辣椒爆香。然后倒入没过鱼身三分之二的清水、加二勺生抽,二勺老抽,半勺料酒,盖上锅盖焖鱼5分钟。

3、翻炒后,加适量的生抽,翻炒均匀。

15加入适量热水,没过鱼即可。

4.开盖,收收汁,拿勺子不时地往鱼身淋汁,待鱼全身煮酥软入味后,轻轻盛出,加点葱花,再焖1分钟出锅。10.十几分钟搞定的宴客菜,豉香鱼柳!

4、放入尖辣椒,炒匀后,加盐、味精调味。

16水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

食材准备:鱼柳 1条、豆豉 30g、老姜 2片、大葱 1小段、料酒 1.25毫升、盐
1毫升、玉米油30毫升、小葱 1颗、小米辣 4个、蚝油 5毫升、生抽 2毫升;

5、 快速翻炒均匀,即可关火 出锅装盘。

17煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

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八、香辣小海螺

18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

做法详解:

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19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。[1]

1.鱼柳洗净后,拭干水分,撒上适量食盐、料酒,充分抹匀后,腌制10分钟;

食材

味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

2.老姜大葱切碎,小米辣,小葱顺着本身的形状切成小圈,豆豉剁碎备用。

小海螺、植物油、葱、花椒、盐、生抽、姜、蒜、干辣椒、酱油。

3.制作豆豉酱汁:炒锅烧热后,调入适量玉米油,立即倒入豆豉小火炒香,放入姜末,葱末翻炒出香味,调入适量蚝油,适量生抽,快速翻炒均匀,关火,将炒好的豆豉酱盛出;

做法

4.腌制完成的鱼柳用厨房纸巾拭干水分,放在蒸碗里,浇上刚刚炒的豆豉酱。蒸锅里的水沸腾后,将蒸碗移进蒸锅,大火蒸7分钟;

1、鲜活海螺经过清洗吐沙后,控去水分。

5.蒸好的鱼柳端出,趁热撒上香葱、小米辣。11.香煎黑椒三文鱼!

2、葱姜蒜干辣椒分别处理成片和段。

食材准备:三文鱼 100g、菜花 适量、黑椒粉 适量、食盐 适量、油 适量;

3、炒锅放油烧热放入花椒爆香。

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4、将处理好的葱姜蒜放入翻炒出香味。

做法详解:

5、立即将控好水的海螺倒入锅中翻炒。

1.三文鱼加入适量的盐和黑椒腌制15分钟。

6、待小海螺均匀的裹上油脂时,放入少许的生抽酱油,继续翻炒大概2-3分钟。

2.将菜花用盐水浸泡30分钟,洗净。水烧开后,将菜花焯烫一下,沥干。

7、加入适量的清水,开锅后再加入少许的盐。

3.平底锅倒入适量的橄榄油,放入腌制好的三文鱼,煎至双面金黄即可关火,将三文鱼和菜花盛入盘子里,即可。12.糖醋带鱼:

8、继续翻炒煮大概4-5分钟,见螺口张开螺肉探出壳体,可以轻松剥离就可以出锅啦。

食材准备:带鱼、葱姜、盐 半勺、糖
三大勺、醋两大锅铲、鸡精、胡椒水少量、葱花;

九、椒香带鱼

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做法详解:

食材

1.带鱼洗净,葱姜切末

带鱼、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、料酒、油。

2.煎锅倒油烧热,油温至八成热时,下入带鱼用中火煎至两面金黄

做法

3.下入生姜,加半勺盐(海鱼本身有咸味,不能加多盐),三大勺糖,两大锅铲醋,鸡精,胡椒,少量水,晃动锅底使作料均匀混合,小火慢炖使鱼入味

1、带鱼洗净,用花椒,姜蒜,香叶,料酒,盐腌半小时。

4.水分收干后,即可起锅装盘,最后撒上葱花13.番茄龙利鱼

2、锅里放油烧热,下花椒,八角小火煸炒,煸出香味。

食材准备:龙利鱼300g,番茄3个,蒜末5g,洋葱10g,小葱5g,蛋清1个,淀粉5g

3、将带鱼和腌的辅料一起倒入锅里煎。

辅料:香叶2片,盐2g,鸡精2g,料酒5g,海鲜酱油5g,白糖10g,番茄酱10g;

4、待一边金黄时,翻至另一面继续煎。

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5、煎至两面金黄色即可出锅。

1.将番茄开十字刀,下入沸水锅中煮30s,放凉捞出剥皮切小块备用

6、出锅的带鱼带有浓厚的椒香味,撒上少许盐即可。

2.龙利鱼切片放入碗中加入蛋清、盐、淀粉抓匀腌制10分钟备用(如果怕腥的话可以加姜片一起腌制)

十、川味皮皮虾

3.热锅下油加入蒜末洋葱炒香,加入番茄炒软,炒出红汁

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5.加入500ml水煮开,加入料酒、海鲜酱油、香叶、番茄酱、糖、炖煮10分钟直到把柿子煮烂和汤汁混合在一起为止(煮制期间记得搅拌汤汁以免糊底哦)

食材

6.汤汁浓稠的时候加入腌好的鱼片(下锅不要翻动哦要保证鱼片定型不散)改小火焖煮2分钟(因为鱼片很容易熟时间久了就老了不好吃了所以两分钟刚刚好)看鱼片转白色关火出锅即可食用。以上就今天分享的全部内容了,如果您喜欢的话,就赶紧收了得空就去试试吧!想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享,敬请关注酥小糖哦,每天为您更新

皮皮虾、葱、姜、蒜、盐、泡椒。

做法

1,皮皮虾多冲洗几次。

2、起锅放大量的油,把皮皮虾炒变色捞起。

3、再把葱、姜、蒜、泡椒炒香,再次倒入虾翻炒,放点盐起锅装盘。

十一、剁椒多宝鱼

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食材

多宝鱼、剁椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、料酒、食用油。

做法

1、多宝鱼去内脏、去鳞洗净,鱼身上片切几个斜口。

2、葱、姜、蒜切沫。

3、葱、姜、蒜末加适量料酒、蒸鱼豉油调拌成汁水。

4、鱼放置盘中,上面均匀洒上料汁,剁椒覆盖在鱼身上。

5、上锅蒸10分钟虚蒸3分钟出锅。

6、锅预热倒入食用油加热,热油均匀浇到鱼身上即可。

十二、豆瓣鱿鱼

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食材

鱿鱼、洋葱、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、水淀粉、干辣椒。

做法

1、鱿鱼去骨,撕去筋膜,打成花刀,放入漏勺控水备用。

2、洋葱洗净切块,生姜切片,备用。

3、锅中倒水烧开,放入鱿鱼汆烫至卷曲,捞出控水备用。

4、锅中倒少量油,烧热,放入洋葱,加少许盐,翻炒至断生盛出。

5、再倒适量油到锅中烧热,分别倒入豆瓣酱,干辣椒,姜片,爆香。

6、倒入鱿鱼翻炒几下,倒入生抽,料酒,翻炒均匀。

7、倒入洋葱翻炒均匀,加入水淀粉,翻炒至汤汁浓稠。

8、出锅装盘,撒葱花。

十三、香辣小海鱼

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食材

小海鱼、姜、蒜、香菜、葱、香辣酱、油、盐、糖、胡椒粉。

做法

1、烧热锅倒入橄榄油把小海鱼放入中火煎。

2、煎至两边呈金黄色盛起待用。

3、继续使用底油放入姜蒜炒片刻。

4、再放入一大勺香辣酱,少许盐、糖、胡椒粉、少许水煮沸。

5、再将小海鱼放入焖片刻。

6、待汁快收干放入香菜与葱即可熄火。

十四、剁椒蒸带鱼

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食材

带鱼、剁椒、蒜末、葱、姜、料酒、食用油、鸡粉、盐。

做法

1、带鱼洗净加入少许盐,两茶匙料酒,姜丝,葱段,胡椒粉拌匀腌制十五分钟。

2、准备一个深盘铺上葱段,姜丝,码上腌制好的带鱼。

3、剁椒和蒜末加入少许鸡粉拌匀,将拌好的剁椒浇在带鱼上。

4、上锅大火烧开蒸十五分钟,蒸好的带鱼取出撒上葱花。

5、炒锅倒入适量的底油烧至七成热均匀的浇在带鱼上即可。

十五、剁椒炖海皇鱼

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食材

海皇鱼、剁椒、葱、蒜、姜、油、醋、料酒、生抽、盐、白糖、味精。

做法

1、把鱼洗净,葱姜蒜切碎。

2、起锅热油、爆香葱姜蒜。

3、放入剁椒煸炒,放入海皇鱼,烹入醋、料酒。

4、加入生抽,加入适量水。

5、大火烧开后,加盐、白糖调味。用小火炖制10分钟左右。

6、加味精提鲜,大火收汁即可关火。

十六、海鲜酸辣汤

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食材

墨鱼、西红柿、虾仁、豆腐、笋、香菇、木耳、葱、姜、番茄酱、胡椒粉、醋、盐、鸡精、淀粉、香油、料酒。

做法

1、将墨鱼加少许料酒焯水。

2、将所有配菜切丝,虾仁加料酒、盐、淀粉腌制。

3、锅热后,放少许油,葱姜爆香后,放入墨鱼丝煸炒,并加少许料酒去腥。

4、接着将笋丝、木耳丝等全部倒入锅中一起煸炒。

5、加盐、鸡精调味。

6、另起一锅,将西红柿去皮切小块后用少许油炒至西红柿成糊状。

7、同时放入番茄酱,一起翻炒均匀。

8、接着将之前炒好的所有原料一并倒入锅中,并加适量水。

9、大火煮开后转小火5至8分钟,将虾仁放进锅中煮开。

10、接着放入醋和胡椒粉调味,再次煮开后勾入水淀粉

11、最后倒入少许蛋液即可。

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