孙兆林—传奇总厨

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人们总以为时间是一个小偷

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杨继亮
(法名:慈诚良仁居士),素食主义,中国素食烹饪大师,国家高级中式烹调师,极简·中西融合素食菜品研发设计师,中国绿色厨艺大使,绿色低碳环保倡导者,现任北京国贸5L饭店素食出品总厨。
专注从事素食研究与实践10余年,师承中国烹饪大师陈绪荣先生,并先后跟随香港名厨、台湾名厨学习深造,他热爱素食事业,尽情地享受着素食厨艺的乐趣,演绎着自己多彩的素食人生。其所研发的素食品种在烹饪实践中广泛涉猎新菜品的特殊技艺,将菜品的风味、文化、营养、工艺设计融为一体,形成自己的艺术风格,制作的代表作品有石斛葛仙米竹笙石榴球、养生海苔什锦沙律、印尼天贝沙律配时蔬松、意大利芝士焗南瓜、金箔塞芙蓉配南瓜汁胶囊等创新品种。
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近日,亚洲文明对话大会在北京举行。说到文明,很多人都会联想到历史、博物馆、世界文化遗产等,殊不知我们每天品尝的美食,恰恰就是文明最精彩、最接地气的体现。无论是粤菜、淮扬菜等中国菜系,还是日本料理、新加坡菜或泰国菜,都代表了亚洲文明!

                                                                       
快乐的铁板烧   传奇名厨孙兆林      

偷走了我们所爱的一切

职业成就

2011年参加搜厨网中国厨师长高峰论坛被评为中国优秀厨师称号;
2012年荣获IFBA国际餐饮协会中国原生态菜创新表演赛金奖;
2013年被评为中国青年烹饪艺术家称号;
2014年荣获中华味魂国际名厨邀请赛国际烹饪金奖;
2016年获得中国名厨星光大道七星奖;
2017年12月因在素食文化技艺方面取得的优异成绩,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国素食烹饪大师”荣誉称号,并颁发证书。
 2005年任职于九华山庄,2006年任职于南航大酒店;2009年担任台企业鑫记伟业餐饮部宴会厅厨师长;2013年担任静心莲·素品尚宴行政总厨;2016年担任东旭集团素宴、创意设计总监;现任职北京国贸5L饭店素食出品总厨。
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行业朋友都管他叫称之为@“一介白衣.SuSu老师”
这位90后的SuSu,早在业界被人知晓,被誉为“蔬食”创意菜料理达人。作为北京厨师界最年轻的才子,身上也被贴了诸多标签:京城创意菜达人、素食王子、阿亮素食中国菜工作室首席技术总监,担任国内多家高端素食总厨技术顾问。
他带领团队对菜品精心设计,对食材的采购和加工每个环节都颇费心血,每道菜品精心琢磨反复研究,在营养健康的基础上保证色香味俱全!
杨继亮SuSu说:“创意意境融合素食,融合这个概念最开始是美国百老汇提出了一个Fusion的概念,而落实在烹饪中,中文翻译就是融合,就是用中国的烹饪方法去做法餐,用法餐的烹饪方法做日本料理,取其不同,不同之意,不同之味。吃素是一种回归自然返璞归真,是可持续的生活方式,用佛家话讲也是餐桌上放生”。
杨继亮SuSu的工作室不仅仅做菜品的研发,而是为餐厅做更深入的产品全案策划。工作室从2011年开创之时,定位就很明晰,根据食客、餐厅的气质、环境、企业文化做创意策划,把自己的想法融入里面,帮助素食餐厅整理一个符合餐厅气质的定位。
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把艺术之美融入料理
杨继亮SuSu爱摄影,爱茶道和花艺,他会把自己对艺术的理解,和对“静”的美学追求,像呼吸一般融入到菜品中。他的料理风格给人的感觉总是干干净净,不浮躁。这种静和净,很容易让人联想到他的拿手作品“石斛葛仙米竹笙石榴球”。而杨继亮.SuSu也很骄傲地跟大家强调,这道料理之所以特别,在于食材的选择和自己研发的腌制。要让这味“石斛葛仙米竹笙石榴球”卓尔不群,在食材选择上一定要精。
完结的作品是一串串的寓意“石斛葛仙米竹笙石榴球”,萦绕着清新脱俗意境的料理,不管是在视觉上还是味觉上,会自然给人十足的滋味。
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作品:石斛葛仙米竹笙石榴球

所谓融合茶道和花艺,是能把一道简单的手撕菜,重新塑形,细心的食客会发现有插画的影子。再者搭配特别的食器,淋上特殊形制的酱汁,就是花艺。如何组合拿捏,都有想法和起源在里面。形上要让食客看到禅、花艺或者茶的元素,味道上有追忆,这才是美好的。这是杨继亮.SuSu把艺术与美食融合后,对于美的理解。
杨继亮希望通过自己制作的料理,让食客得到美的享受,找到一些情感上的共鸣,“一道菜品不能没有根,所以我希望大家从我的菜里看到传承的影子。吃到一道菜,会很自然勾起一些往事回忆。我家里人曾经做过这个味道,我上学时候,在一个很熟悉的地方,曾经尝到过这种味道”,在表述这段话时,他的眼神里有一个远方,也许那里就藏着一个过往的故事,一份对味道传承而执着的情怀。

“不过传承也一定要顺应时代的变化”
找到一种形式,凝固你的生命

在说到开创、创意和创新方面,他也有自己的理解。“如果不懂传统的工艺、烹饪技法、食材原料和调料,别谈创意和创新”我能感受得到,在大家都在滥用创意这个词作为一种标榜,杨继亮.SuSu对创意内心怀有很深的敬意,这也是为什么他不太喜欢别人把他的菜叫做创意菜。“我不敢说是创意,我只是有点想法,每个人想法都是有的,而创意是灵感,是天马行空的,我只是把想法表达了出来而已。”这些想法构成了杨式料理。
杨继亮.SuSu很清晰地知道,一个料理者只有通过美食说话,才能被深刻记忆。正如人应该找到一种形式,不管是书的形式、戏剧的形式,还是音乐的形式,用这种形式凝固你的生命。
对于杨继亮.SuSu来说,食物就是这种形式和符号。用美食表明他的态度、性格和价值。而他的符号就是“蔬食料理”把蔬菜、瓜果组合,菌类、海洋生物玩儿到极致。

中国菜

      
孙兆林先生现任北京金铂麟会所行政总厨。初次见到孙兆林先生,着实让人难以想像到他是位总厨,高雅而大气,亲和力十足,为人随和,外表气质很具有艺术家的风范。

但,时间是先给予再拿走

代表作品 图片 7

养生海苔什锦沙律

主料:海苔

辅料:鲍鱼菇、自制素腊肠、沙拉

做法:1.将鲍鱼茹和自制素腊肠切丝,炒制! 

2.将海苔紫菜把1号料包成手指大小的长条。 

3.然后上火烤制,装盘即可。

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印尼天贝沙律配时蔬松
黄豆经过发酵等工艺制成天贝,将其改刀后裹上脆皮糊,炸至金黄,配炸酥后的菠菜丝食用可除腻;取材上,新颖操作易学。
原料:天贝450克,菠菜叶100克,石榴子10粒。
调料A料(面粉200克,淀粉100克,泡打粉30克,糯米粉10克色拉油15克),沙拉酱260克,色拉油1千克(约耗65克)。
制作:1.A料加水150克搅拌匀做成脆皮糊。
2.菠菜叶切成丝天贝用模具戳成柱形后一开二。
3.锅内放入色拉油,烧至四成热时,下入菠菜丝炸酥做成蔬菜松;天贝均匀裹上脆浆糊,用五成热油炸至色泽金黄捞出控油。
4.炸好的天贝裹匀沙拉酱摆到盘中,用蔬菜松、石榴子装饰即可。
制作关键:
天贝炸制时间不能太长,否则吃起来口感发硬。炸好天贝最好用吸油纸吸油效好。
天贝是由黄豆经过挑洗、浸泡、酵好的新鲜天贝表面覆有白毛,散粒的黄豆因为菌丝的作用结合在一起成为饼状,质地较硬,不易松散,饱含丰富的蛋白脂。

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意大利芝士焗南瓜
主料:南瓜
辅料:意大利芝士、果脯
做法:1.将南瓜切块状,上烤箱8分熟。 
2.取出撒上果脯和意大利番茄酱和意大利芝士。200度烤上6分钟,装盘即可。

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酥脆鲜果沙律及巧克力青苹果
食材:黑白巧克力各100克,绿茶粉20克,威化纸2张,黄面包糠50克,蛋黄5,草莓粒10克,木瓜粒10克,猕猴桃粒10克,牛油果粒10克,哈密瓜粒10克,丘比沙拉酱20克,红迦伦5粒,食用花3朵。
制作第一步:首先将黑白巧克力切薄薄卷片混合放冰箱冷藏备用;
第二步:制作巧克力空心青苹果,将白巧克力放巧克力融化炉40度融化成汁加入绿茶粉搅拌均匀,倒入苹果模具中放冰箱降温让巧克力边稍微凝固在将中心巧克力倒出来,再放冰箱冷到凝固5到10分钟结实为止取出备用;
第三步:将鲜果粒制作成沙拉,用威化纸卷成像大拇指粗一样的棍状,裹上蛋黄液,沾面包糠至均匀炸至金黄,斜刀切一分二装到巧克力苹果内装盘即可。
制作要点:注意巧克苹果从模具中取出时一定要俩个人4只手同时轻轻掰开取出巧克力苹果,还有威化纸小心破了所以要俩张合在一起卷。
创意:融合了分子制作巧克力的技术制作有创意,装盘精美,品相非常好。

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金箔塞芙蓉配南瓜汁胶囊
食材:蛋白100 克,牛奶10克,芦笋片3片,金箔3片,胡萝卜粒1克,土豆50克,胡萝卜50克,南瓜200克,海燕胶1克,钙粉3克,纯净水600克。
制作:
第一步:首先制作分子南瓜汁胶囊,南瓜蒸熟倒入料理机打成汁沉淀1小时左右去沫,再将海澡胶,钙粉纯净水调好比例调和融合到一个盆里,最后将沉淀好的南瓜汁倒入小济壶里,把南瓜汁济到小勺子里倒入调和好的钙水里变成蛋黄一样的球体备用;
第二步:制作芙蓉,取蛋白加入牛奶,加入盐适量,生分水适量搅拌均匀,取不粘锅倒入适量橄榄油升温将蛋白倒入不粘锅内,锅离火用木头铲轻轻推动凝固备用;
第三步:制作素蟹黄,将胡萝卜,土豆上蒸箱蒸熟碾压成泥装加入适量盐调和在一起上锅炒制融合像蟹黄一样备用。芦笋片,胡萝卜粒灼水点缀装盘再加上金箔即可。
制作要点:制作胶囊球注意不易过大,太大就不美观了,炒制芙蓉蛋白锅的温度不易过高炒制时间不能太久不然蛋白就老了味道口感就不那么好了。
创意:融合,把粤菜中的塞螃蟹与分之料理南瓜汁胶囊技术融合,再加以自创素蟹粉更是美妙至极,有创意。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

粤菜:比粤菜更好吃的是粤式点心

      
孙兆林做过足球运动员,在职业联赛的绿茵场上驰骋拼杀;他单身匹马独闯东瀛,二次创业学习厨艺;他才华横溢,在央视的舞台上一展歌喉。现如今,孙兆林担任北京金铂麟会所的行政总厨,带领他的团队,打造出京城最大的法式铁板烧餐厅,为商务精英人士上映了一部美学生活的大片。

每天都是一份礼物

在众多的中国菜系中,粤菜无疑最为博大精深。广州厨师们个个脑瓜灵活,他们不仅善于吸收京、川、鲁、淮扬等菜系的精华,还把西方菜系研究个透,融合食材、作料以及烹饪方法,创造出亦中亦西的菜品,并逐渐形成了风靡全球的粤菜。也就是说,今天我们吃的很多粤菜,其实都有西餐的影子,比如黑椒牛柳就吸收了国外黑椒牛排的做法,以中式煎炒制作牛柳,搭配西餐中的黑椒口味。

激情足球VS快乐铁板烧

每小时,每一分,每一秒

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从8岁开始,孙兆林就奔跑在绿茵场上。从少年队、青年队,一直踢进大连队,与高峰、李明、韩文海、魏益民等队友并肩驰骋,创下上场百余次、进球近百个的骄人战绩。

——《爱丽丝梦游仙境》

图片来源/北京王府井文华东方酒店供图

   
“当一个好的足球运动员,仅有球技和拼劲是远远不够的,最重要的是要有激情。”回忆起12年的足球生涯,孙兆林显得很开心。“面对那么多的球迷,每次上场,我都怀着一份快乐的心情、一种昂扬的激情,踢好每一个球,把握好每一次进球的时机。我希望让全场的观众都因我的表现而开心快乐。可以说足球教会了我如何制造快乐、享受快乐。现在,我努力把这份快乐传递给前来金铂麟就餐的每一位客人。”

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北京王府井文华东方酒店的紫膳餐厅主打各式亚洲美食,最为着名的还是出自米其林星级厨艺顾问黄永强之手的粤菜。比如,酱烧牛肋骨采用美国安格斯精选牛肋骨慢火熬制,经烹调入口软糯。再加上秘制酱汁,有一点微酸,刚好能解腻!

 独闯东瀛VS秘制酱汁

繁忙的生活三点一线,期待能出现一丝丝的波澜,让快节奏的日子变得有一点点的不一样。每个人都有一颗梦幻的心,希望梦境中美好的场景真真实实的存在,我也不例外。

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当年,在告别足球生涯后,孙兆林面临着一次人生的重要抉择。平日里,喜欢给队友们鼓弄点零食的他,毅然东渡日本,学起了厨艺。

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图片来源/北京王府井文华东方酒店供图

   
初到异国他乡,孙兆林面临的最大挑战就是语言上的障碍。这点事还真难不倒这位东北大汉,他每天早早起来,提着个小录音机,找个没人的地方,就跟着录音念了起来。尽管很用功,但还是免不了要出点笑话。

小时候熟读《爱丽丝梦游仙境》,长大后看这部电影。犹记得:有一天爱丽丝走到岔路口,见到一只柴郡猫坐在树上:

在粤菜里,中式点心更是一类可爱而又重要的存在,很多食客专门中午来这里吃点心。黄永强的代表菜之一香煎野菌包,便是用松茸及野菌为馅,做成蘑菇造型,十分诱人。

   
一次,日本厨师长用日语喊了声“拿萝卜来”,孙兆林没大听懂,迟疑了一下,赶紧递上去一个圆白菜。厨师长生气地把圆白菜扔了回来。说时迟,那时快,有着深厚足球功底的孙兆林,迅捷地用头把那棵圆白菜又顶了出去。这一顶,惹得厨师长和在场的每一个人都笑了。

“我该走那条路?“她问。

淮扬狮子头:爱上这精致的时令本味

   
打这以后,一有空闲,孙兆林就带着他们玩足球,彼此之间的交流也多了起来。孙兆林的热情、真诚和他的多才多艺、妙趣横生打动了厨师长,他毫无保留地把自己的绝活一一传授给了孙兆林,尤其是秘制酱汁的调配方法。

“你要走哪条路?”柴郡猫反问。

作为中国传统四大菜系之一,淮扬菜是一个精致、优雅并高贵的存在。淮扬菜大多以江湖河鲜为主料,讲究本味本色,清鲜而略带甜味,在明清时期便已兴盛。着名菜肴包括清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、梁溪脆鳝等。

   
铁板烧分法式、日式、台式三大类型。金铂麟是法式的,但汲取了日式铁板烧的精华。铁板烧讲究的不仅仅是自定口味,现做即食,美味、新鲜、直观大方,更多的享受是视觉盛宴。在师傅的娴熟操作下,刀起铲落,各种原料、酱汁,在铁板烧上“舞动”,散发出诱人的香气。所以,各家铁板烧都在酱汁上下足了功夫。而金铂麟的酱汁,做法独一无二,不仅口感好,增加香味,还在色泽、外观上刺激食客的味蕾,令人不禁食欲大动。应该说,在京城的铁板烧中,可谓拔得头筹。“我们的秘制酱汁有十余种,可以满足不同的口味,但每一种都称得上是精品。”说到金铂麟的酱汁,深得日本大师真传的孙兆林一脸的得意。

“我不知道”爱丽丝答道。

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央视舞台炫才艺VS法式大餐

“那么,”猫说:“这个问题不重要。

图片来源/无锡太湖华邑酒店供图

    孙兆林是个多才多艺的人,2007、2008
年,他两度登上中央电视台梦想剧场的舞台,边模仿杨坤的《无所谓》、《那一天》,边刻起萝卜花。极富张力的演唱,加上美轮美奂的厨艺展示,不仅赢得全场亚军的殊荣,还招来现场观众的喝彩,几位年轻的女大学生,顾不上正在录像,竞相跑上舞台争抢孙兆林手中刚刚刻完的萝卜花。无论走到何处,孙兆林都能成为焦点。即使在梦舟足球队里,他的风头都不逊于那些当红的明星。这,缘于孙兆林的谦和、幽默和豁达——他能把会踢、不会踢球的人,都带入到快乐的足球世界中,白岩松、黄健翔、孙楠、毕福剑,以及过世的罗京,都曾是他在梦舟明星队里的“铁杆”球友。

走哪条路,本身就靠自己选择。

虽然各地都能吃到淮扬菜,但要想品尝最地道的淮扬菜,还是要去江南。近期,无锡太湖华邑酒店彩丰楼中餐厅行政总厨王刚,携手淮扬菜大师周晓燕,推出淮扬春夏时令菜单,主打当地时令特色食材,包括江团狮子头、软兜长鱼、蟹黄汤包、金银蒜瑶柱蒸丝瓜、平桥豆腐羹等。

    孙兆林把他的才艺也带进了金铂麟。

“爱丽丝,你活著不是为了取悦别人;选择,掌握在自己手中,因为当你走出来面对那些怪兽,你就得战斗。”童话故事也有引人深思的话语,看似别人的忠告,其实也是自己内心的发声,要主动的为生活涂抹上五彩的颜色,你会发现,自己变得越来越开心。

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法国人一向以善于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴加工精细,烹调考究,被喻为最能表现厨师的内涵,每一道菜对厨师而言,都是一项艺术的创作。金铂麟不仅在规模上是京城最大的法式铁板烧餐厅,菜品上也称得上是最有品位的。这与孙兆林密不可分。

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彩丰楼中餐行政总厨王刚。图片来源/无锡太湖华邑酒店供图

   
“法式的讲究浓郁,日式的则清淡,我们把这两者口感结合在了一起。奇怪吧,本是一对矛盾体,我们却把它们融合在一起,客人享用起来感觉非常美妙,这也是金铂麟的魅力所在。”

累了,就歇一会。想与朋友相聚,就选一家上等的餐厅吃饭。想出去放松,我就安排一次属于自己的梦游仙境,吃好住好玩好,让自己的生活变得多姿多彩。

据王刚介绍,江团狮子头以江团鱼取代传统猪肉,更健康清新。制作过程中,需将江团鱼肉糜多次反复摔打出筋,再以江南文火慢炖,最是“江南鲜”。平桥豆腐羹则选取江南本地石磨盐卤点制的嫩豆腐,配以春笋、鸡肉、高汤等各类鲜品,经过多次传统勾芡手法封油,让平凡的豆腐也能变成神奇美味。

   

“掉进兔子洞”

日本菜

(责任编辑:admin)

——入住永利澳门

寿司的哲学:每个细微之处都是艺术

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之所以选择永利澳门,是因为永利澳门是亚洲首间拉斯维加斯式渡假酒店,致力不断提升服务水准,继续成为业界典范。永利澳门是全球唯一荣获八项《福布斯旅游指南》五星大奖的度假村,包括酒店、水疗中心和餐厅三个类别。

图片来源/北京泛太平洋酒店供图

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日本人常说,有鱼的地方就有寿司。如今寿司已经风靡全球,代表了日式料理独特的一种哲学精神。最初,寿司不过是用盐和米腌制的一种咸鱼,直到江户时代,才出现了握寿司,用醋拌过的饭团,加入鱼生、海苔等食材。日本寿司主要分两个流派,一是江户派,即今日最受欢迎的握寿司,另一种是关西派,为箱寿司。

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图片来源/北京泛太平洋酒店供图

入住套房,偌大奢华的房间让我十分满意,舒适敞阔,优雅华贵。

北京泛太平洋酒店榉日餐厅寿司主厨刘国平的拿手菜便是握寿司,据他介绍,握寿司的制作非常讲究,食材的新鲜度、大米品种、淘米次数、水米比例、醋的搅拌手法、饭团温度以及手握力度等,都有细微的差异。

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图片来源/北京泛太平洋酒店供图

房间的风格独特,奢华中不失温馨。暖暖的色调,恰到好处的装潢,给人的感觉十分舒适。

来到这里,一定要尝尝刘师傅亲手制作的寿司,他会根据食材的状态,用最适合的切割方法和调味处理,将鱼生迅速覆盖在一小团微温的米饭之上。入口后,你会发现这一小团米饭其实十分讲究,外层米粒黏合在一起,内部却十分蓬松,充满空气感。而对于不同季节的鱼生,刘师傅的处理方法也不同,包括醋渍、过火、酱汁、搭配芥末或葱花等。

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会席料理:充满仪式感的味蕾嘉年华

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房间配备永利独有的舒适双人睡床,配以精细的埃及棉织床上用品、独立灯光及窗帘操控,设计精致而周到。迫不及待等到夜幕降临,凭窗眺望,美轮美奂的迷人景色尽收眼底。

图片来源/北京长富宫酒店供图

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会席料理是日本三大料理之一,起源于江户时代,从本膳料理和怀石料理中演化而来。简单来说,会席料理就是一种由店家根据时令食材来搭配的套餐料理,通常在日本高级料亭才能吃到,讲究不时不食。

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会席料理充满仪式感,从前菜到甜品可达10道,包括天妇罗、羹类、拌菜、寿司、刺身、炖煮、烤物、汤品、腌渍、水果等。这些菜品的设置和上菜顺序都十分考究,开胃前菜负责唤醒舌尖,谷物具有饱腹感,浓汤能暖胃,清汤负责清口,寿司则能刺激味蕾。

看到浴室中整洁的鱼缸,美美的泡上一个热水澡,舟车劳顿后的疲惫感一扫而去,明天就更有精力去品尝米其林餐厅的美食了。

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樱日餐厅厨师长前田直孝深谙日本料理的精髓。图片来源/北京长富宫酒店供图

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北京长富宫酒店樱日餐厅厨师长前田直孝深谙会席料理的美学与滋味,他特别推荐由新西兰空运而来的新鲜帝王鲑、日本长崎鲜枪鱿及金枪鱼组成的刺身,满是清新的海风气息,肥美的秋叶蟹入口,叠加日式醋,味觉就这样从底层上升至巅峰。还有一道温润的河豚松茸土瓶汤,像一首悠然婉转的乐曲,充满新鲜和愉悦。

浴室内配备完善,应有尽有,十分贴心的准备了出门在外必备的各种洗漱用心。虽晚是出门在外,但在永利澳门,有种在家的安心……

新加坡菜

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这道菜是新加坡最伟大的烹饪发明

无论何时何地

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悠享美妙时光

图片来源/北京柏悦酒店供图

来永利澳门前,了解到福布斯及米其林星光礼遇由 3 月1 日起至 5月31
日,永利澳门的得奖餐厅为饕客呈献多款星级品味套餐。到米其林两星餐厅京花轩品尝享负盛名的谭家菜、米其林一星餐厅永利轩享用精致经典的粤菜,或于荣获《福布斯旅游指南》五星级殊荣的帝雅廷意大利餐厅品味意式美馔,米其林两星餐厅“泓”日本料理不能错过!这次waywei的米其林梦游仙境之旅在美食的引领下,正式“出发”!

北京柏悦酒店行政总厨欧阳庆成是新加坡人,因此来到63层的锦庭中餐厅或者66层的北京亮,一定要尝尝他的家乡菜。锦庭的新加坡肉骨茶,是原汁原味的新加坡经典味道。

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欧阳庆成介绍,这道肉骨茶在浓郁的茶汤中放入了当归、沙参、枸杞、玉竹、川芎、桂皮等温补食材,与骨胶原丰富的猪棒骨熬成的汤一起蒸一个半小时,汤中加入烤制后的白胡椒,提取辣味及鲜味。排骨则是带有软骨的肋排,口感饱满软嫩,煮熟后的肉骨汤色香味俱全,蘸以手工自制的酱油辣椒调料,最是慰藉。

精致经典的粤菜

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——永利轩

图片来源/北京柏悦酒店供图

米其林星级餐厅以现代手法演绎传统中国美食

北京亮餐厅的菜单上则有一道保留菜,是辣椒珍宝大蟹配黄金小馒头。辣椒螃蟹可以说是新加坡最伟大的烹饪发明之一,据说这道世界名菜是1956
年一对经营手推车小吃的夫妇发明的。不过欧阳庆成采用独家秘方,加入蚝油、番茄酱和泰式甜辣酱制成的汤汁,令人垂涎。

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北京柏悦酒店行政总厨欧阳庆成是新加坡人。图片来源/北京柏悦酒店供图

刚踏入永利轩正门,标志性的传统月洞门与巨型景泰蓝骏马雕塑随即映入眼帘,观感慑人震撼。

泰国菜

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泰国菜大概是最受欢迎的亚洲美食之一,有着丰富的烹调传统,以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点。很多游客在泰国度假时,都会去体验一趟当地的烹饪课。在亚洲文明活动周期间,多家酒店都不约而同地举办了泰国美食节,让你感受地地道道的东南亚风情。

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冬阴功:柠檬叶和香茅的魅力

踏入大厅,waywei便立即被一条位于餐厅中央、身上镶有90,000颗施华洛世奇水晶及玻璃的飞龙所吸引。巨龙象征快乐、幸运及动力;在数百盏细小的灯映照下,巨龙更显得栩栩如生。

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图片来源/北京丽思卡尔顿酒店供图

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说到泰国菜,大家的第一反应大概就是泰式冬阴功汤,堪称泰国芳香的精髓。据说,这道菜是18世纪泰国御厨为生病的公主制作的创意海鲜酸辣汤,柠檬叶、香茅和虾是主料。

手造地毯上错落有致的回纹隐隐透出一瞥明朝屏风的典雅,墙上抛光镀铬的装饰及其镜面设计则倒影出餐厅的美态。

北京丽思卡尔顿酒店香溢餐厅正在举办的泰国美食节,一直会持续到本月25日,特别邀请了苏梅岛丽思卡尔顿酒店的两位客座厨师,并带来了泰国本地的食材和配料,现场烹制出正宗的泰国味道。客座厨师Mr.
Prateep大胆地混合香柠檬草、辣椒、山奈、柠檬叶、葱、柠檬汁和鱼露,为这道经典的汤品融入了不同的味道,充满“泰式”风情!

珊瑚蟹肉水晶鱼卷

泰式咖喱:几十种香料的狂欢

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图片来源/北京民族饭店供图

永利轩于今年再度获选为米其林一星餐厅及《福布斯旅游指南》五星级餐厅,并已连续七年取得米其林星级评鉴的殊荣。知道永利轩获奖无数,十分期待他的出品,特别是这道珊瑚蟹肉水晶鱼卷。

泰国文化深受印度和中国文化的影响,从泰国菜中的咖喱便可以感受到。泰式咖喱以椰乳为基本材料,还有许多调味料,包括柠檬草、虾酱、辣椒、鱼酱以及十几种当地种植的香料,由温和到极辣的都有。

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本月17日至6月3日,由中国-东盟中心、泰国驻华大使馆、北京首旅集团主办的第四届东盟美食节之泰国美食节,在北京民族饭店举办,特别邀请泰国本土名厨CHORTIP
OUYPORNCHAISAKUL担任客座大厨,带来各种泰式咖喱美味。来到这里,一定要尝尝这位美女大厨做的青咖喱鸡,鸡块、樱桃大小的茄子、细嫩的竹笋、香菜尖、甜罗勒,搭配几勺绿咖喱膏,在热椰奶中用力搅拌,配上一碗芳香的泰国米饭,简直就是味蕾的狂欢。此外,5月24日至5月31日,她还会亲自教你制作地道的泰国菜。

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韩国菜

永利轩的设计灵感源自西方并揉合了中国传统及当代元素,菜品亦是如此。精致的出品,独特的美味享受。蟹肉与鱼肉的搭配,绝妙的还原了蟹的鲜、鱼的嫩。整个口腔充盈的是柔滑的舒适感,让品尝的人感到轻松自然。

烧烤:韩剧里的饕餮大餐

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图片来源/杭州临安万豪酒店供图

茶香冻鹅肝伴话梅片皮鸭

韩剧里,韩式烧烤可是年轻人约会的大招!在吃铜板烤肉时,食材多以腌渍的肉类与海鲜为主,与铜板周围浅底凹陷累积的酱料、蔬菜流出的汤汁一起烤食。

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杭州临安万豪酒店槿韩餐厅主营高档韩式料理,总厨Jack深谙韩餐文化,拿手特色菜有烤鳗鱼、海鲜炒杂菜等。尤其是烤鳗鱼,火候和食材最为讲究,烤鳗鱼需要用到酱汁,炙烤中的鳗鱼刷上一层特制酱汁翻面炙烤,这个过程需要反复至少四、五遍,既保证酱汁入味也能保留住鱼肉外脆内软的质感。

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新京报记者 曲亭亦 图片 各酒店供图 编辑 李铮 校对 李立军

不愧是米其林星级餐厅以现代手法演绎传统中国美食,这道茶香冻鹅肝伴话梅片皮鸭可谓是口感与创新程度都是一流的。摆盘精致,贴心的将鸭肉与鹅肝切成刚好一口的分量,不多不少,十分满足。

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喜欢这道菜式的口感,十分的丰富:鸭肉紧实不腻,但由于冻鹅肝搭配其中,富有嚼劲的同时,有嫩滑的口感迸发出来,让人惊艳十足。

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享负盛名的谭家菜

——京花轩

米其林两星餐厅精心演绎名门谭家菜

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永利澳门高雅时尚的餐厅真的让waywei尽尝世界级大厨的精湛厨艺,极具气派、品味及以格调称冠的米其林两星中菜餐厅,京花轩精心演绎历史悠久、清代翰林广东官员谭宗浚始创的谭家菜,以及中国传统的鲁菜和川菜。

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京花轩为饕客食家带来无以尚之的餐飨体验,餐厅内富丽堂皇,京花轩于今年再度获选为米其林两星级餐厅及《福布斯旅游指南》五星级餐厅。

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如今执掌永利澳门中菜部及担任米其林两星级餐厅京花轩执行总厨的刘国柱大师,曾于谭家菜嫡系厨师的厨房工作逾十年的时间,更是永利澳门在中国内地花了逾两年时间遍寻名厨,最后获甄选及邀请加入永利澳门的厨艺大师。曾为英国女王、美国国务卿基辛格以及中国领导人邓小平下厨。

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京城清真烤牛肉

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谭家菜博采各菜系之长,巧妙地将口感味觉配合并达致平衡,保存食材的原始鲜味,这道京城清真烤牛肉可谓是精品。

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牛肉怎样才算是好肉?一口好肉,并不是入口即化的好,而要对牙齿有着微妙的抵抗力和反弹,才能算是一口有品格的肉!搭配上酥脆可口的芝麻烧饼,那种独特的香味让人欲罢不能!

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正宗的意大利美味

——帝雅廷意大利餐厅

为您带来醉人景致与品尝正宗意大利菜肴的难忘体验

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帝雅廷意大利餐厅的名称“il
Teatro”取自意大利文,意思是“剧院”。厨师们在开放式厨房,我们可以随时欣赏厨师精妙绝伦的厨艺。

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餐厅装潢现代明亮,《福布斯旅游指南》更于今年评选帝雅廷意大利餐厅为五星级餐厅,餐厅内准备佳肴的过程犹如舞台上精彩的表演,宾客更可坐拥表演湖扣人心弦的音乐喷泉表演。

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帝雅廷精于炮制自制意大利粉、头盘、沙律、汤、意大利饭、海鲜、传统意大利薄饼、自制甜点、招牌鸡尾酒及一系列的饮料及美酒。定期更新的菜谱,确保为宾客带来最佳的餐饮体验。

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北海道带子配

炒牛肝菌伴棕牛油醋

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带子的个头大,肉质紧实,微微煎香十分重要,恰到好处的咸味充分的将海鲜的鲜味提升,这时候,舌尖迸发出丰富的口感。

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整道菜层次分明,米其林大厨既保证菜肴的颜值,还能保证味道上乘。摆盘精致大方,满满的意大利风味。

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羊排伴蚕豆、

朝鲜蓟及羊肉汁

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安静的环境下,品尝着美酒,吃着羊排,不能用惬意来形容。精选最新鲜的食材,完全没有羊骚味,品尝到的只有肉质的鲜美。搭配蚕豆、朝鲜蓟,肉食与蔬菜完美融合。

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美食中,肉食不嫩辜负,可以看见羊排整齐的纹理,不是优质的牛肉绝对没有这样诱人的纹理,羊排肉质嫩滑却不失紧致,鲜味十分浓厚。切下厚厚的一块羊肉,放进嘴里,便是大大的满足。

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创意新颖的东瀛盛宴

——“泓”日本料理

探索日式真味

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餐厅由日本标志性色彩白色和红色为主调,以日本现代艺术家Sush
Machida的特制艺术品装点。和服腰带亦是餐厅的重要设计元素,地毯的图案灵感源自古代日本女士的和服腰带,充满东瀛异国风情。

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保留了最传统的和食文化,厨师除了于寿司吧台、天妇罗吧台及铁板烧吧台为宾客提供亲切且互动的用餐体验外,厨师亦会为置身装潢优雅的大厅用餐的宾客,采用当天最新鲜时令食材特别制作精选菜式,完美且独特的用餐方式为高级和食体验订下新标准。

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主厨对食材的来源、新鲜以及运输时间均掌握精准,新鲜食材包括来自北海道的海胆及青森县的金枪鱼等。由于用心的精品让人满意,餐厅很快赢得了令人羡慕的声誉,成为澳门唯一一间获得米其林两星荣誉的日本餐厅。

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长崎竹虾两只、秋田香菇、

千叶红萝卜天妇罗

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餐厅从日本及世界各地引进最时令的顶级食材,只为制作最完美的寿司、天妇罗、铁板烧及京都料理。采用现炸的方式,将长崎竹虾的鲜美锁住,一口秋田香菇,一口大自然的美味,千叶红萝卜天妇罗也是酥脆甜香。

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青森左口鱼

北海道南部赤贝

轻烧千叶金目鲷

青森金鎗鱼腩

北海道海胆寿司

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引进的食材新鲜美味,大厨更是现场制作寿司,让waywei不用远赴日本,就能品尝到正宗日式美味。

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无论早晚,永利澳门都是观赏瞩目动感、缤纷娱乐的绝佳所在。全澳首个精心设计的表演湖,以一场完美的喷泉表演结束专属自己的米其林梦游仙境……

“恐怕是如此 你发疯、发狂、失去理智了,但我要告诉你一个秘密
所有最优秀的人都这样。那只是个梦,爱丽丝没有任何东西会伤害你,但如果你太害怕,你只要醒来就没事了,像这样……”这次的永利澳门米其林美食之旅让我满血复活,更有活力的面对明天的一切!

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