李祯皆—国家名厨 粤菜名师

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

煎澳洲带子配野菜 ** 李祯皆制作  单位:太原市五峰一海贵宾楼

图片 1

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

【冯晋东】男,汉族,山西省保德县人。国家高级烹调师,新星名厨,现任太原市海天海世界贵宾楼凉菜主管。精通晋菜、粤菜,代表作品有:黄芥菜配螺头、娃娃菜、密制酱肉、盐烧青鱼、芥香海螺。

**图片 2

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

(责任编辑:大贺)

 

擅长粤菜烹调,博采众长,敢于创新,代表菜品有私房炖官燕、神户牛肉煎南非网鲍、滋补养生茶油鸡、煎澳洲带子配野菜等。

调料:五香粉、美极鲜、葱、姜、香菜、盐、味精、糖。

芦笋炒牛腱
原料:牛腱,芦笋,青红椒。
制作:选用上好的牛腱切成片,用蔬菜水泡一下入味;把芦笋和青红椒切棱形片待用;锅里烧油把牛腱和芦笋、青红椒过油;把过好的原材料一起下锅,下盐、味精、蚝油、东古一品鲜下味,然后勾芡下明油出锅。
特点:咸鲜味。
图片 3
养生萝卜丝煮虾球
李祯皆—国家名厨 粤菜名师。原料:大虾仁,象牙萝卜,浓汤。
制作:把准备好的原材料都用二汤煨一下;用上好的顶汤加红萝卜油、鸡油,然后下盐、味精、鸡粉,再勾二流芡即可。
特点:浓香咸鲜。
图片 4
雄霸天下
原料:鲍鱼,海参,鹿筋,鱼肚,鱼唇,牛鞭。
制作:将猪蹄、老母鸡、棒骨、精瘦肉、排骨用油炸一下,吊成鲍汁备用;把准备好的原材料用二汤先煨一下;再用调好的鲍汁把煨好的原材料都烩一起即可。
特点:鲍汁味,浓香醇厚。

2001年在太原学府街百姓渔村做小工(打荷)一年之余。2002年在太原北大街阳光大酒店做凉菜小工半年,切配两年之余。2004年在北京参加陈世家杯第三届全国名厨交流比赛研讨会荣获金奖。2005年在太原食品街食品宾馆凉菜档做凉菜师3年之余。2009年至2010年在太原市海天海世界贵宾楼担任凉菜挡主管。2010年在北京由中国名厨名菜丛书编委会、中国名厨资质注册全国联网查询处授予新星名厨荣誉称号。

(责任编辑:admin)

主料:鹅肝 

图片 5
从厨格言:
没有永久的特色,只有不断的创新。

(责任编辑:admin)

**代表菜品
图片 6

【王盘石】男,汉族,1984年3月出生,黑龙江省拜泉县人,国家高级烹调师。杰出青年名厨,其拿手菜品有至尊鹅肝、招牌酱香鸭等。1999年在哈尔滨金大都酒店从事烹饪工作。

胡亚军,男,汉族,1977年11月出生,陕西咸阳人。大专学历,中共党员,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,陕西烹饪大师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任陕西榆林鸿海源餐饮管理有限公司总经理兼任万国名苑酒店、常兴国际酒店行政总厨。
从事餐饮工作20余年,不仅精通谭家官府菜的制作与创新,而且对燕鲍翅、陕菜、高端菜品的制作也有较深造诣。他是一位勇于创新的革新者,经常有厨房团队一道讨论研究、试制,拿到顾客中品尝征求意见,逐步形成新品种。对市场调研及企业精准定位、对原材料的熟知及新品的开发、对组建新型团队及合作协调、成本的严格控制,新型管理的引进都有着自己的风格特色。制作的代表作品有养生萝卜丝煮虾球、雄霸天下、芦笋炒牛腱等经典品种深受食客的喜爱。
图片 7
荣誉成就
通过多年的不断探索创新,参加比赛见证了自己的技术水平,多次参加省内外全国烹饪大赛荣获金奖;2007年被北京市职业技能鉴定中心考评为国家中式烹调高级职称;2011年被中国烹饪协会授予中华金厨奖,获得世界御厨杨贯一大师题名为“厨界精英”;2012年荣获陕西薯香榆林杯大赛一等奖;2014年荣获杭州挪威海产品理事三文鱼菜品金奖;2015年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;2016年荣获陕西电视台“最牛年夜饭”菜品金奖,获得高级公共营养师资格证书,被陕西省烹饪协会授予陕西烹饪大师称号,掌勺经营的酒店被陕西烹饪协会授予陕西餐饮百强企业、十佳最受欢迎酒店、十佳宴会酒店荣誉称号;2016年9月在第四届国家名厨征集评比中,其个人业绩及技艺作品入选国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被国家名厨编辑委员会授予国家名厨荣誉称号。
图片 8
图片 9
工作经历
1995年在西安神州明珠酒店学习凉菜、冷拼、雕刻、烧卤技术;1998年在闻天大酒店任凉菜主管;2000年派往北京饭店学习官府菜,期间并掌握了燕鲍翅的制作;2003年担任北京西郊宾馆贵宾楼官府菜主厨;2004年在北京五洲大酒店任官府菜主厨;2006年被杭州雷迪森酒店聘任为官府菜档口厨师长;2008年出任杭州玫瑰园度假酒店出品总监;2011年至今担任榆林万国名苑酒店、常兴国际酒店任行政总厨。
图片 10
图片 11
代表菜品
图片 12

图片 13

李祯皆**
男,汉族,1968年4月生,广东广宁县人,国家高级烹饪技师,国家营养配餐员,国家名厨,中国金牌大厨,现任山西太原五峰一海贵宾楼行政总厨。

与中国烹饪协会副会长 杨柳女士

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

成为注册杰出中国名厨荣誉称号

私房炖官燕     李祯皆制作  单位:太原市五峰一海贵宾楼

(责任编辑:admin)

图片 14

图片 15

图片 16

调料:精盐、鸡精、美极鲜酱油、葱、花椒、大料、香叶。

神户牛肉煎南非网鲍   李祯皆制作  单位:太原市五峰一海贵宾楼

图片 17

1985年参加烹饪工作至今。
1987年—1989年在广州白天鹅宾馆风味餐厅任职厨师。
1991年在四川成都蜀都大厦中餐厅任职厨师。
1994年—2002年在山西太原港湾美食城任厨师长。
2003—2009年在陕西西安罗马市兴正元国际酒店任行政总厨兼餐饮总监。
2009年至今在山西太原五峰一海贵宾楼担任行政总厨。
2013年1月在国家名厨征集评选中荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
图片 18

图片 19

主料:草鱼

2001年在哈尔滨招待所担任凉菜主厨。2003年与孙庆新、付宏宇老师学习食雕,烧腊制作。2004年在哈尔滨担任黑天鹅名人俱乐部凉菜部主管(三星级度假村)。

五香熏鱼

 

副料:黄瓜、姜。

2007年在大庆市新丽江平价餐饮航母担任凉菜部主管。2009年在肇东市金太阳大酒店任凉菜主管。2010年在哈尔滨陈聪(北京)餐饮服务公司担任凉菜主管。

 

图片 20

至尊鹅肝

 

 

 

相关文章