美食食谱:炸熘虾丸的做法

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一、芝心虾球

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“土豆遇上虾,瞬间变得高大尚,做法超简单!”

“芝士虾球,营养丰富,小朋友的最爱,做好上桌瞬间秒光。”

食材

“虾的做法很多,味道都很不错,今天来一款色香味俱全的黄金虾球,色泽金黄,虾泥混和着土豆泥的香气,拉丝奶酪作为夹馅,是不是很棒呢?!金黄色的虾球特别的夺目讨人爱,我想很多不爱吃虾的孩子也会很喜欢哦,虾本身的营养就很丰富,特别是蛋白质。”

食材明细

食材明细

虾、鸡蛋、奶酪片、淀粉、芝士、面包屑、盐、胡椒粉。

食材明细

主料

主料

做法

主料

  • 100克
  • 土豆100克
  • 大虾5个
  • 大土豆1个
  • 芝士碎适量
  • 鸡蛋1个
  • 面包糠适量

1、鲜虾去头,剥壳,尾巴前面留一到两节壳,用清水淘洗干净。

  • 明虾10只
  • 土豆350克
  • 黑胡椒粉少许
  • 马苏里拉奶酪适量
  • 鸡蛋1个
  • 面包糠适量
  • 食用油适量

辅料

辅料

2、处理好的虾挑去虾线,用盐,胡椒粉腌渍十分钟。

辅料

  • 蚝油适量
  • 食盐适量
  • 生油适量
  • 生菜适量
  • 黑胡椒碎适量
  • 面包糠适量
  • 少许
  • 胡椒粉少许
  • 玉米油适量

3、虾沾一层淀粉,抖掉多余的淀粉。

  • 少许

4、卷上四分之一片芝士,用牙签固定。

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

5、沾一层蛋液,沾一层淀粉,拍均匀,再沾一层蛋液。

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

炸熘虾丸的做法步骤

芝士虾球的做法步骤

6、沾面包糠,用手指一边捏一边转动着蘸,比较容易成型。

黄金虾球的做法步骤

  • 金沙澳门官网 51虾用牙签挑出虾线后,如图切开,尾部留着备用
  • 金沙澳门官网 62虾肉剥皮剁成泥
  • 金沙澳门官网 73土豆上锅蒸熟捣成泥
  • 金沙澳门官网 84将土豆泥、虾肉泥放入碗中,加入少量蚝油、盐搅拌均匀
  • 金沙澳门官网 95取一小团肉泥揉成圆放入面包糠中滚一圈
  • 金沙澳门官网 106插上虾尾
  • 金沙澳门官网 117锅中倒油烧至八成热时,下虾球炸熟捞出控油
  • 金沙澳门官网 128盘中放上生菜,将虾球摆上去,撒上点黑胡椒碎即可
  • 金沙澳门官网 131土豆洗净去皮切片,上锅蒸熟。
  • 金沙澳门官网 142虾洗净去虾线,去皮,从虾尾三分之一处切断。
  • 金沙澳门官网 153带虾尾部分留着备用,虾肉剁碎。
  • 金沙澳门官网 164蒸熟的土豆压成泥。
  • 金沙澳门官网 175把剁碎的虾肉倒入土豆泥中,加入盐、胡椒粉,搅拌均匀。
  • 金沙澳门官网 186取一块土豆虾肉泥揉圆按扁,放入芝士碎,再放一个虾尾,封口整理成圆形。
  • 金沙澳门官网 197鸡蛋打散,把封好口的芝士虾球表皮蘸上蛋液,均匀裹上面包糠。按上述做法全部做好。
  • 金沙澳门官网 208放入油锅炸至金黄即可出锅,趁热吃香极了,拉丝效果很好呢!

7、做好的虾球生坯,把虾的尾巴弄干净,捋好分开。

  • 金沙澳门官网 211把虾清洗干净,沥干水分,用牙签去掉虾线。
  • 金沙澳门官网 222在虾尾2-3厘米处切断。
  • 金沙澳门官网 233把虾去头去皮,如果虾线清理不干净,也可以在虾背后划一刀清理。
  • 金沙澳门官网 244把所有的虾都处理好备用。
  • 金沙澳门官网 255土豆削皮切薄片,入微波炉烤约12分钟至熟,具体时间按各自切的土豆片厚薄以及微波炉情况进行调整。
  • 金沙澳门官网 266把熟透的土豆片放入保鲜袋中,用擀面杖擀成泥。
  • 金沙澳门官网 277把虾肉用刀剁成泥。
  • 金沙澳门官网 288把土豆泥和虾肉泥放入大碗内,加入少许盐,再撒些黑胡椒粉。
  • 金沙澳门官网 299直接用手抓匀。
  • 金沙澳门官网 3010把土豆虾泥分成10等份,搓成小圆球状。
  • 金沙澳门官网 3111取一份土豆虾泥压平,在中间放入少许马苏里拉奶酪。
  • 金沙澳门官网 3212然后收口,留点空隙。
  • 金沙澳门官网 3313把虾尾插入土豆虾球中,收好边,捏紧了,10个虾球全部操作完成。
  • 金沙澳门官网 3414鸡蛋打散,包好的虾球裹上鸡蛋液。
  • 金沙澳门官网 3515裹上满满的面包糠。
  • 金沙澳门官网 3616在锅内倒入食用油,烧至六七成热,把虾球入油锅内炸制,虾球刚下过别急的翻动。待虾球一定炸制固定了再翻动其他面继续炸制。
  • 金沙澳门官网 3717炸至金黄色即可出锅。
  • 金沙澳门官网 3818稍许放凉后,即可食用。
  • 金沙澳门官网 3919趁温热的时候吃,口感比较好。
  • 金沙澳门官网 4020金黄金黄的颜色,特别有食欲。

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小窍门虾线一定要处理干净,连带虾尾部分的虾肉我没有去皮,防止虾尾脱落,塑型更美观~

8、入油锅,中火炸金黄即可。

小窍门1、包虾球的时候如果觉得粘手,可以在左手上抹点食用油,或许像我一样套个手套。
2、油炸时一定记住控制好油温,以免炸焦了。
3、这个虾球可以蘸着蕃茄酱吃,也特别好吃。记得趁热吃,口感才好,中间有拉丝的马苏里奶酪,如果时间长了完全冷却了,估计奶酪就不拉丝咯。
4、面包糠可以去超市购买。

9、炸的时候要注意,在锅里看的颜色要比期望的浅,否则出来就老了。

二、土豆泥鲜虾球

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食材

鲜虾、土豆、面包糠、鸡蛋、面粉、盐。

做法

1、将鲜虾去头去泥线剥出虾肉,保留虾尾备用。

2、把鲜虾在案板上剁成虾蓉。

3、土豆洗净,整粒放入微波炉中,盖上可用于微波的保鲜膜,转8分钟左右;取出,剥去皮,压成土豆泥。

4、将虾蓉、土豆泥,加入少许盐,充份搅拌均匀。

5、双手沾湿,取适量的土豆虾泥搓成小圆球,然后将虾尾插入搓成型的土豆虾球中。

6、再把土豆虾球外面依次均匀的沾上面粉、打散的鸡蛋液,再均匀的裹上一层面包糠。

7、锅中倒入油大火加热,待油温升高后,放入土豆虾球炸至金黄色即可。

三、茄汁虾球

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食材

虾仁、番茄酱、白醋、白糖、干淀粉、姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉、葱、食用油。

做法

1、虾仁洗净,挑去沙线。

2、用淡盐水浸泡10分钟后,再次搓洗干净,用厨房纸吸净水分。

3、放进大碗,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后,再加入1大勺生油拌匀。

4、葱姜切末,

5、所有配料放进大碗,搅拌均匀备用。

6、起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油,大火爆炒虾仁至变色,盛出虾仁备用。

7、炒锅中留适量底油,爆香葱姜末,下入酱汁,转小火,慢慢煮至浓稠。

8、下入炒熟的虾仁,翻炒均匀,至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁,关火装盘即可。

四、芝士虾球

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食材

虾仁、芝士、面包糠、鸡蛋清、淀粉、盐、黑胡椒。

做法

1、虾去壳、虾肠洗净,剁成虾泥。

2、芝士片切成小片;虾泥中加入盐、黑胡椒、淀粉、色拉油,顺同一方向搅拌至上劲。

3、手上抹点油,取一大勺虾泥,在手心摊开,包上芝士搓成球形。

4、先将虾球蘸满蛋液,再放入面包糠中滚一圈,使其均匀地蘸上面包糠。

5、做成若干虾球。

6、锅置火上加入油烧至6成热,下入虾球炸制。(虾球定型后滚动锅防止粘锅)

7、炸至金黄后捞出控油即可。

五、荔枝虾球

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食材

沙虾、白腊荔枝、盐、鸡精、料酒、蛋清、上汤、水淀粉。

做法

1、荔枝去核,放淡盐水中浸泡片刻捞出,虾去头留尾去虾肠,用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆,腌制10分钟。

2、将虾身卷曲放入荔枝内,做成荔枝虾球待用。

3、姜切成碎粒,上汤、水淀粉备好。

4、锅下油烧温,放入姜粒爆香。

5、然后把荔枝虾球虾身朝下放入锅里,倒入上汤焖都一会。

6、煮至虾身变色,撒入2/3茶匙盐,淋入水淀粉即可出锅。

六、脆炸虾球

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食材

虾肉、面粉、蛋清、面包糠、淀粉、盐、食用油、料酒。

做法

1、将虾仁洗净去除虾线。

2、加入蛋清、料酒、盐腌制十分左右,然后将面粉和淀粉按1:1的比例加入,调成薄糊。

3、将沾了薄糊的虾仁取出沾满面包糠。

4、180左右的油温,中火慢炸。

5、当虾仁金黄时捞出沥油即可。

七、沙拉虾球

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食材

凤尾虾仁、沙拉酱、白糖、橄榄油、盐、料酒、生粉、小西红柿、青豆、玉米粒、葱。

做法

1、凤尾虾仁在背上开一刀,加点盐和料酒腌制几分钟,加点生粉上浆。

2、沙拉酱加白糖、白醋、橄榄油调匀。

3、锅里放橄榄油烧到六成热,下入虾仁炸。

4、炸至外焦里嫩捞出沥油。

5、将炸好的虾仁和调好的沙拉酱里拌一拌。

6、小番茄切片码盘垫底。

7、将虾仁摆好,用焯煮的青豆和玉米粒、香葱装饰即可。

八、黄金凤尾虾球

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食材

基围虾、鸡蛋、淀粉、面包糠、黑胡椒、盐、番茄酱。

做法

1、虾去头去壳留虾尾,在虾背部切一刀,去虾线展开备用。

2、把虾尾从虾背部穿过去,成个虾球。

3、做好的虾球放入盘中,撒盐和胡椒粉腌制20分钟。

4、鸡蛋打散备用。

5、做好的虾球蘸上淀粉,虾尾的部分不用蘸。

6、接着蘸上蛋液,裹上面包糠,用手压紧,把所有的虾球都准备好。

7、锅里倒油烧热,放入虾球中火炸制,炸成金黄色捞出控油即可。

8、配上番茄酱上桌。

九、芙蓉虾球

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食材

金沙澳门官网,鸡蛋清、鲜海虾、香菜、香油、精盐、白酒、葱末、鲜姜汁、淀粉。

做法

1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清倒入盘中,加适量的精盐、白酒打散入蒸锅。

2、在蛋清中加入75度左右的开水(水和蛋清的比例:1:1)

3、上屉蒸7分钟,取出。

4、将虾挑出虾线,去掉虾头和壳洗净,用刀在案板上碾成虾泥。虾泥里加入微量的精盐、姜汁、白酒,再加水搅打上劲。

5、另起一锅,加适量的水。水微开时挤入虾丸,水开后,调好鲜咸口味,勾玻璃芡,浇在芙蓉蛋羹上,点缀点香菜段即成。

6、将虾丸和芡汁浇在芙蓉蛋羹上即成。

十、金丝虾球

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食材

虾、米饭、面粉、鸡蛋、盐、食用油。

做法

1、面粉加适量水和成面团,擀成面皮切成细丝条状。

2、米饭装入食品袋擀成饼状增加米饭的粘性。

3、虾留下尾节剥去皮,挑去虾线。

4、用刀拍一下虾肉成饼状,撒稍许食盐。

5、铺一片保鲜膜在手心挖入一调羹米饭按成饼状。

6、取一个虾仁包入米饭,团成球状,取下保鲜膜。

7、鸡蛋事先在碗中打散成蛋液,虾球放入沾满蛋液。

8、再滚上1层面皮丝。

9、锅中加入食用油加热,油中温下入虾球。

10、炸成金黄色出锅。成品鲜香,外形美观犹如裹满金丝。

十一、蛋黄焗虾球

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食材

虾、咸蛋黄、生粉、植物油、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、葱花、糖。

做法

1、虾洗净,剥壳。

2、开背去纱线,用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀,腌制一会儿。

3、腌好的虾仁倒掉多余水分,用淀粉抓匀。

4、油温五成热,约150°左右,将虾仁倒入炸到八成熟。

5、捞出沥净余油,备用。

6、咸蛋黄用刀背压碎,切葱花儿。咸蛋黄用生的真空包装那种,或者煮熟的都可以。

7、热锅热油,爆香葱花,将咸蛋黄倒入稍炒一下。

8、倒入虾仁,迅速翻炒到裹满蛋黄,盛出即可。

十二、荠菜虾球

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食材

荠菜、绞肉、沙虾、淀粉、葱、姜、盐、鸡精。

做法

1、荠菜清洗干净,在开水里烫一下,然后在凉水里冷却。捞出挤干水分。

2、在斩板上斩碎。

3、绞肉加盐和鸡精、葱姜及适量的水搅拌上劲,把斩好的荠菜拌入,拌成荠菜肉馅。

4、沙虾去头和外壳,把虾线抽出。

5、用荠菜肉馅裹住虾身。

6、放入淀粉中裹一层淀粉。

7、放入开水锅中汆熟。

8、捞出装盘,锅中加少量的水,调味加一点湿淀粉勾芡淋在荠菜虾球上。

十三、炸虾球

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食材

鲜虾、肥肉、荸荠、馍、料酒、盐、胡椒粉、葱姜。

做法

1、温水洗净肥肉,洗净荸荠、葱姜,葱姜切末。

2、馒头切成0.5厘米见方的小丁。

3、鲜虾剥壳、去头尾,踢去虾线,洗净,放在案板上用刀压扁剁碎。

4、荸荠去皮,切末。肥肉剁成馅。

5、虾肉馅、肥肉馅、切成末的荸荠和葱姜共置一容器,调入料酒。

6、放盐,放胡椒粉,沿同一方向搅拌上劲。

7、手取适量肉馅,挤成丸子,放入馍丁中。

8、丸子均匀滚上馒头丁,用手轻轻捏一下,使其更牢固。

9、净锅放在火上,加入精炼油,烧至5成热时,用竹筷夹虾球,放入锅中炸制。

10、炸制过程中用漏勺轻轻搅动,中火炸至色泽金黄,熟透时捞出,食用时可以蘸椒盐。

十四、龙眼虾球

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食材

龙眼、明虾、胡萝卜、芦笋、玉米、盐、生粉、黄酒。

做法

1、明虾剥壳取虾仁,胡萝卜、芦笋、玉米分别切成粒。

2、龙眼剥壳去核,放在一边备用。

3、将虾仁和蔬菜丁剁成蔬菜虾泥。

4、在剁好的虾泥里放入少许盐、黄酒和生粉。

5、顺时针方向搅拌均匀。

6、将搅拌好的蔬菜虾泥用筷子塞进龙眼肉里。

7、锅中烧水,将塞好虾泥的龙眼摆放在平盘里,待上汽后大火蒸10分钟即可。

十五、蔬菜虾球

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食材

基围虾、芹菜、胡萝卜、小葱、生粉、蚝油、麻油、盐。

做法

1、将虾剥出虾肉、挑去肠线;

2、虾肉加入料理杯中,启动机器;

3、芹菜切末、胡萝卜切丁、小葱切碎;

4、将虾肉泥、芹菜末、胡萝卜丁、小葱末全部加入盆中;

5、加适量生粉、盐、蚝油、麻油搅拌上劲;

6、取适量虾肉泥搓成小圆球;

7、用基围虾的尾巴顶端装饰,装盘隔水蒸10分钟即可出锅。

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