【白斩鸡的做法大全】白斩鸡的家常做法

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白斩鸡是一种比较健康的吃法,白斩鸡在南方菜系中普遍存在,其中上海菜,粤菜和川菜中的白斩鸡比较出名。下面我们就来看看白斩鸡的正宗做法,学会之后还可以做出白斩兔,白斩鸭等菜。

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“白斩,是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法,适合家庭采用。所谓白斩,就是不加调料,把材料用水煮熟了,冷却后改刀摆盘,食用时可配以各种调料,按需蘸着吃。”

“口水鸡是一道凉菜,说起来就是川味的白斩鸡,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,素有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称,简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。为什么流口水?因为不仅辣而且麻,麻到嘴巴不听使唤,不由自主地流口水……”

白斩鸡的做法

食材明细

食材明细

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主料

主料

食材准备

  • 三黄鸡适量
  • 三黄鸡适量
  • 花生米适量

草鸡半只,葱适量,姜少许,麻油,酱油,香菜,酒适量。

辅料

辅料

方法步骤

  • 大葱适量
  • 姜片适量
  • 花椒适量
  • 干山楂适量
  • 大葱适量
  • 适量
  • 干山楂适量
  • 花椒适量
  • 香油适量
  • 适量
  • 辣椒适量
  • 花椒油适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 香醋适量
  • 适量
  • 味极鲜适量
  • 老干妈适量

1、草鸡洗净待用,姜切片,葱打结,香菜洗净,凉开水冲洗;

2、草鸡放锅中,加水,淹没鸡,大火烧开,加酒,撇浮沫,加葱结和姜片;

  • 其他口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 麻辣口味
  • 焖工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

3、烧开后转为小火,烧12分钟左右,捞出冷却,然后斩块转盘;

白斩鸡的做法步骤

口水鸡的做法步骤

4、撒上香菜叶,另用酱油和麻油做味碟,蘸食即可。

  • 图片 51汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入大葱、姜片、干山楂、花椒、大火煮沸。
  • 图片 62将三黄鸡放入汤中,水煮开后开中小火煮15分钟,关火闷15分钟。
  • 图片 73捞出后拧开水龙头冲3分钟泡30分钟。沥干后改刀摆盘,食用时可配以各种调料,按需蘸着吃。(我们家的调配酱汁如下:葱姜蒜切丁
    热锅倒香油以小火煸香葱姜蒜丁、辣椒花椒碎后盛入小碗,放盐、鸡精、香醋、糖、味极鲜拌均匀蘸食即可。)
  • 图片 84成品
  • 图片 91汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入大葱、姜片、干山楂、花椒、大火煮沸。
  • 图片 102将三黄鸡放入汤中,水煮开后开中小火煮15分钟,关火闷15分钟。
  • 图片 113捞出后拧开水龙头冲3分钟泡30分钟。
  • 图片 124沥干后改刀摆盘,炸熟花生米,放凉后去皮,用擀面杖略捣碎备用,葱姜蒜切丁
    ,热锅倒香油以小火煸香葱姜蒜丁、辣椒花椒碎后盛入小碗,放花椒油、盐、鸡精、香醋、糖、味极鲜、老干妈拌均匀,最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面,撒上花生碎、香葱即可食用。
  • 图片 135成品

白斩鸡的正宗做法

小窍门此菜特点:颜色洁白油亮、葱油清香扑鼻、皮脆肉嫩原汁原味儿,再佐以蘸料,吃起来味道非常鲜美滑嫩。
1.锅内的水最好是没过整个鸡的量
2.煮鸡的时间要依照鸡的大小品质而定
3.关火盖盖闷的时间不可省,不然切的还有血
4水龙头下冲3分钟也可换成多换几次凉水
5各家的口味不同,调料可以依照自家的喜好来调配

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食材准备

三黄鸡1只,花生适量,芝麻少许,料酒,辣椒粉,葱姜蒜,酱油,生抽,蚝油,盐,糖,醋少许。

方法步骤

1、将鸡洗净切成大块,芝麻和花生下锅炒香后捣碎;

2、锅中烧水,放入葱姜和料酒,水开后放入鸡煮熟,加盐调味煮15分钟左右;

3、葱姜蒜洗净切碎,锅中少许油,放入葱姜蒜爆香,然后倒入辣椒粉中;

4、接着加入生抽,蚝油,酱油,糖和盐,以及醋调匀,再与花生芝麻混合,加入香葱拌匀;

5、将煮好的鸡放入凉水中或者冰水中过一下,然后沥干切成小块,放入盘中;

6、然后将做好的调味料与鸡拌匀即可食用。

柠香白斩鸡的做法

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食材准备

三黄鸡,柠檬1个,米酒少许,盐,葱结,姜片,花椒,香油,酱油少许。

方法步骤

1、将三黄鸡洗净沥干,抹上一层花生油待用;

2、锅中水烧开,放入鸡,加入柠檬片,米酒,盐,葱结,姜片和花椒;

3、水开后转为小火煮5分钟,关火盖盖后慢慢煮15分钟,取出后抹上香油;

4、晾凉后斩件,然后将花生油烧热,葱姜蒜切末后与酱油混合,倒入受热花生油拌匀做蘸料即可。

麻香白斩鸡的做法

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食材准备

半只鸡,干辣椒,姜蒜适量,葱,花椒,盐,白糖,老干妈,生抽,老抽,料酒,白胡椒粉少许。

方法步骤

1、将鸡放入锅中,加入姜片和清水,撒入少许白胡椒粉去腥;

2、大火7分钟后小火略焖煮至筷子能戳穿即可,晾凉后切块待用;

3、葱切花,将期末,蒜切碎,放入碗中,加入白糖,生抽和老抽;

4、然后加入老干妈拌匀,锅中少许少许油,放入新鲜花椒和干辣椒炒香;

5、将切块的鸡摆盘,浇上花椒辣油,吃时蘸酱即可。

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