【金沙澳门官网】美食食谱:腊肠蒸鳊鱼的做法

食材明细

孔雀开屏鱼的做法步骤

辅料

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辅料

食材明细

腊肠蒸鳊鱼的做法步骤

4.剁椒粉丝蒸虾

小窍门我们家早就不用蒸鱼豉油了,就用生抽,一样鲜v

  • 生姜适量
  • 适量
  • 泡椒一个
  • 花椒适量
  • 蒜瓣半个
  • 色拉油2勺
  • 生抽1.5勺
  • 陈醋1.5勺
  • 料酒1勺
  • 蒸鱼豉油1勺
  • 适量
  • 胡椒粉适量

小窍门鱼处理时先切下鱼头再清理内脏,千万不要把鱼肚切开或切断!
每块鱼切得小点摆出的造型好看!
土豆和腊肠都切薄点,因为蒸的时间短!
也可以把土豆片和腊肠片垫在盘底再放上葱姜再放鱼!

主料:新鲜带鱼段250克副料:葱、姜调料:剁椒、料酒做法:1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段;2、葱、姜改刀切片备用;3、将带鱼段放入一容器中,加葱、姜片,再加入料酒,搅拌均匀腌制20分钟;4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里,鱼段上盖上剁椒酱;5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟;6、取另一口锅烧油,油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上,再撒上葱花即可。

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“孩子说,好久没吃清蒸鱼了。那,好吧。”

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原料:鸡翅四个 剁椒两汤匙配料:蒜一头 葱一棵
姜一块调料:盐半茶匙步骤:1.鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。2.姜末蒜末和剁椒混合。3.锅里放油,炒香剁椒碎。4.放入鸡肉,盐拌匀,关火。(3,4两步可以不用开火,直接拿剁椒,蒜蓉加食用油混合,放入鸡翅拌匀蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。)5,放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可。3.剁椒蒸带鱼

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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原料:虾10个,粉丝一把,剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、姜、蒜、葱各适量做法:1、将虾洗净,去头去虾线,再用刀将其从背部剖开至三分之二处,然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟;2、粉丝用温水泡发后捞出,用剪刀将其剪成段;3、盘中铺上泡好的粉丝,放上腌制好的虾,4、锅中放少许油,油热下放姜丝、葱蒜末,放入剁椒略炒出香味,最后再放入少许高汤调制好5、将炒好的剁椒倒在虾上6、蒸锅内放入适量的水,等烧开上汽后放入装有粉丝虾的盘子,大火蒸4分钟后取出5
剁椒鱼头

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  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

用料鱼头一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)、剁椒200克、小红川椒2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用)、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许、香油1大勺、色拉油2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油)、蚝油2小勺,或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒做法1、将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上5、将剁椒放入大碗中6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)9、将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花10、将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可

主料

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  • 鳊鱼1条
  • 腊肠小半根
  • 土豆1个

原料:红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺、盐45g、白糖10g。做法:1、原料备用。2、将红尖椒清洗干净,彻底沥干表面水分。3、大蒜去皮,清洗干净,也沥干水份。4、晾干水份的辣椒去蒂。5、菜板和刀具提前消毒,确保无油无水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太细。6、生姜和大蒜剁成碎末。7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内,加入盐、糖。8、充份搅拌均匀。9、储存剁椒的容器清洗干净,放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。10、拌好的剁椒放入放凉的容器内。11、装好后淋入白酒。12、密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。2.剁椒蒸鸡翅

  • 生抽2勺
  • 剁椒4勺
  • 色拉油2勺

辅料

  • 金沙澳门官网 51买回的鳊鱼去鱼鳞后把鱼头和鱼尾切下
  • 金沙澳门官网 62
    然后把鱼肚里的内脏掏干净,再用刀均匀的切开,鱼肚腩不要切断!再清洗干净
  • 金沙澳门官网 73在鱼里加入料酒
  • 金沙澳门官网 84均匀抹上盐腌制15分钟
  • 金沙澳门官网 95土豆切成薄片
  • 金沙澳门官网 106腊肠也切成薄片
  • 金沙澳门官网 117葱姜切丝垫在盘底
  • 金沙澳门官网 128把鳊鱼放在葱姜上摆好造型
  • 金沙澳门官网 139在每块鱼上放上土豆片
  • 金沙澳门官网 1410再放上腊肠片
  • 金沙澳门官网 1511锅里加水煮开后,把鱼放入蒸笼蒸7-8分钟,时间到后关火再焖2分钟
  • 金沙澳门官网 1612调个浇汁:小碗里加生抽、砂糖、胡椒粉调匀备用
  • 金沙澳门官网 1713取出蒸好的鱼,倒掉蒸出来的汤
  • 金沙澳门官网 1814再把调好的浇汁淋在每块鱼上,再加点辣椒和葱花
  • 金沙澳门官网 1915加热点油,把热油浇在葱花、辣椒上即可

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  • 金沙澳门官网,中辣口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

主料

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  • 金沙澳门官网 221鳊鱼洗净、清除内脏,背上划几刀以便入味,再用厨房用纸吸干水分。
  • 金沙澳门官网 232鱼的全身抹上盐。
  • 金沙澳门官网 243鱼肚子里塞入切好的生姜片和葱段。
  • 金沙澳门官网 254水烧开后,放入鳊鱼,大火蒸10分钟后取出。
  • 金沙澳门官网 265撒上剁椒酱、生抽和加热过的色拉油即可。

主料

“今天买了条鳊鱼,一直想学做孔雀开屏鱼,趁着放假在家就试试,正好家里有湖南的腊肠,就想出把它们蒸在一起!”

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  • 鳊鱼1200g
  • 生姜适量
  • 适量
  • 金沙澳门官网 281鱼,平时用桂鱼比较多。今天试哈子鳊鱼。娃她爸还说,你鳊鱼清蒸不好吃,不嫩。我心里想,那得看是鳊鱼遇到了谁。遇到你也许丢了,遇到我,一样嫩。
  • 金沙澳门官网 292鱼杀好,去掉头和尾巴,开始沿背部切成1厘米左右薄片,并保持肚子1厘米处相连。我力气小,每次切到了鱼脊背那里就切不动,我用另一把菜刀当锤子用,大家可以脑补一下。边切边敲的过程。亲们,刀一定要快,钝刀子切这个那还难受些。
  • 金沙澳门官网 303切下来的头和尾巴,备用。
  • 金沙澳门官网 314盘子底放姜丝,葱,花椒粒,蒜瓣切成的丝
  • 金沙澳门官网 325然后加入盐,胡椒粉,陈醋,生抽,料酒一起将所有的鱼块,鱼头腌制,15分钟左右即可;
  • 金沙澳门官网 336大火烧开锅的时间里,可以把胡萝卜切成菱形,泡椒切成圈,准备用来做“孔雀”的尾巴;将腌制好的鱼沿着切开的脊背,顺着自然的方向,摆出花型。然后将切好的胡萝卜摆在间隔的空白处。鱼头先摆好,然后将鱼尾摆在鱼头的旁边;我家盘子太小了,都挤一团了,泡椒圈放鱼片空白处点缀。生姜丝放鱼头和鱼身之间,葱塞鱼头里面。
  • 金沙澳门官网 347水开后,放进摆好的鱼进去,蒸10分钟即可。不可过久,注意观察鱼的颜色,鱼身变白就熟了,蒸制过久鱼肉会老,吃起来柴柴的,不要小看这一两分钟的时间,有时候,多一分钟少一分钟口感就大不一样。
  • 金沙澳门官网 358出锅后的鱼。
  • 金沙澳门官网 369洗干净锅,放色拉油,烧热后,倒进蒸鱼豉油,还有刚才蒸鱼倒出来的汁,翻炒。起大泡泡后淋在蒸熟的鱼上面。
  • 色拉油适量
  • 料酒2勺
  • 适量
  • 生抽2勺
  • 胡椒粉少许
  • 砂糖半小勺
  • 1段
  • 3根
  • 红辣椒1个

自制剁椒

剁椒鳊鱼的做法步骤

  • 鳊鱼600克

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食材明细

6、剁椒金针菇

用料:金针菇500g、剁椒适量、生抽2汤勺、葱花2根、油2汤勺做法:1、金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘2、根据自己的口味放上剁椒,口味重不怕辣的可多放。3、入锅蒸5分钟。4、取出后倒掉盘子里的水,撒上葱花,倒入适量生抽。5、浇上热油即可。

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