金沙澳门官网:美食食谱:#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香葱芝麻酥饼 的做法

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食材明细

食材明细

食材明细

“发了随拍后,好多好友留言说做出的抹茶酥和紫薯酥漂亮。其实,只要有点耐心,掌握几个关键的地方,大家都可以做出来这么美腻的酥酥。”

水油皮

水油皮

主料

食材明细

  • 面粉110克
  • 8克
  • 食用油35克
  • 50克
  • 中粉150克
  • 猪油53克
  • 20克
  • 60克
  • 中粉75克
  • 奶粉10克
  • 猪油33克
  • 35克
  • 抹茶粉2克
  • 糖粉10克
  • 低粉70克
  • 猪油35克
  • 抹茶粉2克

主料

油酥

油酥

辅料

  • 中粉300克
  • 猪油105克
  • 细砂糖60克
  • 120克
  • 低粉240克
  • 猪油120克
  • 低粉75克
  • 食用油30克
  • 低粉120克
  • 猪油60克
  • 椰蓉60克
  • 鸡蛋1/2个
  • 奶粉20克
  • 黄油30克
  • 糖粉35克

辅料

辅料

辅料

  • 抹茶粉5克
  • 紫薯粉10克
  • 咸蛋黄32个
  • 顺南红豆沙约770克
  • 高度白酒少许
  • 香葱适量
  • 芝麻适量
  • 适量
  • 咸蛋黄16颗
  • 顺南红豆沙330克左右
  • 高度白酒适量
  • 蛋黄液适量
  • 黑芝麻适量
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

抹茶椰蓉开口酥的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 葱香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 金沙澳门官网 51把所有水油皮原料放入面包机中,搅拌30分钟至完全阶段。即呈可拉出大片薄膜状的面团。
  • 金沙澳门官网 62油酥原料也和成均匀适当的面团,和水油皮面团一起盖上保鲜膜醒30分钟。
  • 金沙澳门官网 73椰蓉馅:黄油软化后加入细砂糖搅拌至糖融化。
  • 金沙澳门官网 84分次加入蛋液搅拌均匀。
  • 金沙澳门官网 95加入奶粉和椰蓉混合均匀。
  • 金沙澳门官网 106等分成8份搓成球,放冰箱冷藏备用。
  • 金沙澳门官网 117醒好的水油皮和油酥面团分别等分成8份。(应当先油酥后水油皮,是为了防止水油皮被风干。)
  • 金沙澳门官网 128用水油皮包裹住油酥面团。
  • 金沙澳门官网 139取一个面团摁扁,从中间往上下两边擀开,呈椭圆形。
  • 金沙澳门官网 1410从上至下卷起来。盖上保鲜膜醒20分钟。
  • 金沙澳门官网 1511把醒好的面团再摁扁擀开。
  • 金沙澳门官网 1612再卷起,盖上保鲜膜再醒20分钟。
  • 金沙澳门官网 1713将面团两头向中间压,按扁擀成圆片,用虎口处推着包住椰蓉馅。
  • 金沙澳门官网 1814用锋利的刀子在酥皮中间划十字,注意力度,太浅张不开口,太深会裂开。
  • 金沙澳门官网 1915依次做好。
  • 金沙澳门官网 2016烤箱预热,170度,中下层烤30分钟左右。(温度以自家烤箱调节)
  • 金沙澳门官网 2117好吃看得见。
  • 金沙澳门官网 2218成品图
  • 金沙澳门官网 2319成品图
  • 金沙澳门官网 2420成品图

抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤

香葱芝麻酥饼 的做法步骤

蛋黄酥的做法步骤

  • 金沙澳门官网 251把所有水油皮原料放入面包机中,搅拌40分钟至完全阶段。
  • 金沙澳门官网 262呈可拉出大片薄膜状的面团。
  • 金沙澳门官网 273盖上保鲜膜醒30分钟。
  • 金沙澳门官网 284油酥原料先混合均匀。
  • 金沙澳门官网 295等分成二份,分别加入紫薯粉和抹茶粉,也盖上保鲜膜醒发。
  • 金沙澳门官网 306咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥味。
  • 金沙澳门官网 317包上保鲜膜,蒸锅烧开后上锅蒸15分钟。或用烤箱烤。
  • 金沙澳门官网 328等放凉后包上红豆沙。红豆沙与咸蛋黄总量为40克。
  • 金沙澳门官网 339先把醒好的油酥面团分别等分成8个,共16个。
  • 金沙澳门官网 3410再把醒好的水油皮面团等分成16个。(先油酥后水油皮是为了防止水油皮被风干。)
  • 金沙澳门官网 3511用水油皮面团包裹住油酥面团。
  • 金沙澳门官网 3612盖上保鲜膜。(还是为了防止被风干)
  • 金沙澳门官网 3713取一个面团摁扁,从中间往上下两边擀开,呈椭圆形。
  • 金沙澳门官网 3814从上至下卷起来。
  • 金沙澳门官网 3915盖上保鲜膜醒20分钟。
  • 金沙澳门官网 4016把醒好的面团再摁扁。
  • 金沙澳门官网 4117擀开。
  • 金沙澳门官网 4218再卷起,盖上保鲜膜再醒20分钟。
  • 金沙澳门官网 4319用一把锋利的刀子慢慢从面团中间切开。
  • 金沙澳门官网 4420摁扁,擀成中间厚四周薄的小圆片。
  • 金沙澳门官网 4521翻面,包入蛋黄馅。
  • 金沙澳门官网 4622用虎口处收严剂口,把上面的一点小面头揪掉。
  • 金沙澳门官网 4723收口朝下,摆放在烤盘里。
  • 金沙澳门官网 4824分别做好。
  • 金沙澳门官网 4925烤箱预热,170度30分钟左右。
  • 金沙澳门官网 5026成品图
  • 金沙澳门官网 5127成品图
  • 金沙澳门官网 5228成品图
  • 金沙澳门官网 5329成品图
  • 金沙澳门官网 5430成品图
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  • 金沙澳门官网 5733成品图
  • 金沙澳门官网 581所有水油皮原料放入面包机中搅拌20分钟。盖上保鲜膜醒30分钟。
  • 金沙澳门官网 592油酥原料混合均匀成适当的面团,也盖上保鲜膜醒发。
  • 金沙澳门官网 603先把醒好的两种面团分别等分成10个。
  • 金沙澳门官网 614用水油皮面团包裹住油酥面团。
  • 金沙澳门官网 625粘紧收口,分别做好。
  • 金沙澳门官网 636把面团摁扁,从中间往上下两边擀开呈椭圆形,然后卷起。
  • 金沙澳门官网 647依次做好后盖上保鲜膜醒20分钟。
  • 金沙澳门官网 658把醒好的面团再摁扁擀开。再卷起,盖上保鲜膜再醒20分钟。
  • 金沙澳门官网 669香葱切碎。
  • 金沙澳门官网 6710把面团擀成牛舌状,先均匀地撒上少许盐再撒上香葱碎。
  • 金沙澳门官网 6811折成三折,如图所示。
  • 金沙澳门官网 6912捏紧两边,擀开,摆放在烤盘里。
  • 金沙澳门官网 7013刷上一层蛋液,撒满白芝麻。生坯就做好了。
  • 金沙澳门官网 7114烤箱200度预热,约烘焙20分钟左右(温度根据自家烤箱调节)
  • 金沙澳门官网 7215成品图
  • 金沙澳门官网 7316成品图
  • 金沙澳门官网 7417成品图
  • 金沙澳门官网 7518成品图
  • 金沙澳门官网 7619成品图
  • 金沙澳门官网 771所有水油皮原料放入面包机中搅拌30分钟。
  • 金沙澳门官网 782至完全阶段,即呈可拉出大片薄膜状的面团。
  • 金沙澳门官网 793盖上保鲜膜醒30分钟。
  • 金沙澳门官网 804油酥原料混合均匀成适当的面团,也盖上保鲜膜醒发。
  • 金沙澳门官网 815咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥味。包上保鲜膜,蒸锅烧开后上锅蒸15分钟。
  • 金沙澳门官网 826放凉后包上红豆沙。红豆沙与咸蛋黄总量为35克。
  • 金沙澳门官网 837先把醒好的两种面团分别等分成16个。
  • 金沙澳门官网 848用水油皮面团包裹住油酥面团。盖上保鲜膜。
  • 金沙澳门官网 859取一个面团摁扁,从中间往上下两边擀开,呈椭圆形。
  • 金沙澳门官网 8610从上至下卷起来。
  • 金沙澳门官网 8711盖上保鲜膜醒20分钟。
  • 金沙澳门官网 8812把醒好的面团再摁扁擀开。
  • 金沙澳门官网 8913再卷起,盖上保鲜膜再醒20分钟。
  • 金沙澳门官网 9014把醒好的面团封口朝上,两端朝中间折。
  • 金沙澳门官网 9115摁扁,擀开。
  • 金沙澳门官网 9216包入蛋黄馅。用虎口处收严剂口,把上面的一点小面头揪掉。
  • 金沙澳门官网 9317收口朝下,摆放在烤盘里。
  • 金沙澳门官网 9418均匀地刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻。
  • 金沙澳门官网 9519烤箱预热,170度30分钟左右。
  • 金沙澳门官网 9620成品图
  • 金沙澳门官网 9721成品图
  • 金沙澳门官网 9822成品图

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