金沙澳门官网:美食食谱:苏式鲜肉月饼的做法

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“女儿每周五放学后要去上课,没时间回家吃饭,忙着做了几个鲜肉月饼,算好时间,出炉后趁热打包带给女儿,这样女儿在上课的路上就能吃到热乎乎、皮酥肉嫩的鲜肉月饼了。”

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用料主料

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食材明细

  • 金沙澳门官网 4

    中筋面粉200克

  • 金沙澳门官网 5

    白糖15克

  • 金沙澳门官网 6

    玉米油50克+70克

  • 金沙澳门官网 7

    温水100克

  • 金沙澳门官网 8

    低筋粉140克

“今天试一次玉米油版的,起酥效果也不错”

“美丽迷人的小点心,用来招待客人最合适不过了。”

水油皮

辅料

食材明细

食材明细

  • 玉米油50克
  • 温水100克
  • 中筋粉200克
  • 白糖10克
  • 猪肉馅220克
  • 生抽2茶匙
  • 蚝油1茶匙
  • 姜末10克
  • 料酒1茶匙
  • 黑胡椒粉2克
  • 老抽1/2茶匙
  • 香油2茶匙
  • 大葱20克

水油皮

水油皮

油酥

鲜肉月饼的做法1.

  • 白鲨大包粉150克
  • 55克
  • 细砂糖10克
  • 玉米油50克
  • 中筋粉80克
  • 糖粉10克
  • 玉米油20克
  • 温水30克
  • 低筋粉140克
  • 玉米油70克

水油皮食材:中筋粉、白糖、玉米油、温水。

油酥

油酥

馅料

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  • 白鲨蛋糕粉120克
  • 玉米油45克
  • 低筋粉55克
  • 金沙澳门官网:美食食谱:苏式鲜肉月饼的做法。玉米油30克
  • 紫薯粉10克
  • 猪肉馅220克
  • 老抽1/2茶匙
  • 蚝油1茶匙
  • 食盐3克
  • 大葱30克
  • 黑胡椒粉2克
  • 姜末适量
  • 香油2茶匙
  • 生抽2茶匙
  • 料酒1茶匙

2.

馅料

油皮中所有食材放入面包桶中,启动揉面程序

  • 咸鲜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 五仁馅料240克
  • 咸鲜口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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苏式鲜肉月饼的做法步骤

苏式鲜肉月饼的做法步骤

3.

  • 金沙澳门官网 111准备好材料。(肉馅材料:猪肉末
    240克;榨菜 25克;料酒 8克;生抽 5克;葱花&姜末 15克;花椒面
    少许;盐 少许;味精 少许;香油 5克;色拉油
    10克)肉馅的材料放入碗中,顺时针搅拌均匀备用。
  • 金沙澳门官网 122水油皮:盆中放入普通面粉和细砂糖拌匀。
  • 金沙澳门官网 133加入水和玉米油。
  • 金沙澳门官网 144揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒20-30分钟。
  • 金沙澳门官网 155油酥:把油酥材料放入碗中拌匀。
  • 金沙澳门官网 166面团醒好之后平均分成12份,21.5克/份。油酥平均分成12份,13克/份。★★面团全程都要盖保鲜膜★★
  • 金沙澳门官网 177水油皮包裹油酥。收口捏紧。
  • 金沙澳门官网 18812份都包好,松弛10分钟。
  • 金沙澳门官网 199把面团擀成牛舌形,第一次不要擀的太长。
  • 金沙澳门官网 2010然后从上至下卷起来。
  • 金沙澳门官网 2111都卷好后,松弛10分钟。
  • 金沙澳门官网 2212第二次擀成牛舌形,长度20CM左右。
  • 金沙澳门官网 2313同样也是卷好松弛10分钟。
  • 金沙澳门官网 2414取一个面团,拇指在中间按一下
  • 金沙澳门官网 2515两边向中间靠拢按扁。再用擀面杖擀开。
  • 金沙澳门官网 2616放入25克肉馅。包好,口收紧。
  • 金沙澳门官网 2717包好按扁,放入阳晨12寸浅烤盘中。上面可以用筷子头蘸点色素或者红曲粉水点上图案。烤箱180度预热10分钟后,放入中下层烤25-30分钟。
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度
  • 金沙澳门官网 281水油皮原料:中筋粉、白糖、玉米油、温水
  • 金沙澳门官网 292油皮中所有食材放入面包桶中,启动揉面程序
  • 金沙澳门官网 303揉至能拉出薄膜。
  • 金沙澳门官网 314140克低筋粉中加入70克玉米油用手搓匀
  • 金沙澳门官网 325搓匀成油酥。
  • 金沙澳门官网 336揉好的水油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟
  • 金沙澳门官网 347松弛面团的时候来调制肉馅。
  • 金沙澳门官网 358肉馅中加入生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、姜末、少许食盐拌匀后加入切好的葱末。在葱末上浇上香油,用时拌匀。
  • 金沙澳门官网 369醒好的水油皮和油酥各分成20份
  • 金沙澳门官网 3710取一份水油皮按扁包入一份油酥。
  • 金沙澳门官网 3811收紧口
  • 金沙澳门官网 3912所有依次包好滚圆,封口朝下码放案板上。
  • 金沙澳门官网 4013取一份包好油酥的面团,收口朝上擀成长舌状.
  • 金沙澳门官网 4114从上至下卷起..
  • 金沙澳门官网 4215所有依次做好。盖上保鲜膜醒15分钟。每一个卷好都要用保鲜袋盖好
  • 金沙澳门官网 4316取一个面团
  • 金沙澳门官网 4417.再一次擀成长条!
  • 金沙澳门官网 4518从上至下卷起
  • 金沙澳门官网 4619所有依次做好后再次醒15分钟。
  • 金沙澳门官网 4720拿一个醒好的面卷,将两头向中间窝起来然后按扁,
  • 金沙澳门官网 4821用擀面杖将面皮擀薄一些,成为手掌心大小的圆片
  • 金沙澳门官网 4922将面片拿在手上,让光滑的一面朝外,
  • 金沙澳门官网 5023将收口处紧密捏合。
  • 金沙澳门官网 5124把肉饼轻轻按扁,整形成月饼状,用手指轻轻按压,让中心处略有凹陷,这样一个生饼胚就做好了。
  • 金沙澳门官网 5225所有做好后码入烤盘,没有印花模具用八角沾食用色素给月饼装饰一下。
  • 金沙澳门官网 5326放入预热好的烤箱。190°25分钟左右。
  • 金沙澳门官网 5427烤好了,趁热吃,香的不要不要的。

揉至能拉出薄膜。

小窍门1、面粉的品牌不同吸水量也不同,水油皮和油酥里的湿性材料要根据状态进行调整。
2、肉馅里的调味料根据个人口味来调整 。
3、烤箱脾气不同,温度和时间仅供参考。

紫薯酥的做法步骤

小窍门全程都要盖保鲜膜,每处理好一个放里面一个,不然面皮变干不好操作。醒面的步骤不建议省略,虽然因为面粉不同含水率不同延展性不同醒面时间不绝对,但是为了面团更容易操作还是醒好面比较重要。
烤箱的温度还是要根据自己家烤箱的实际情况来把握,毕竟每台烤箱都有差异

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  • 金沙澳门官网 561水油皮食材:中筋粉、糖粉、玉米油、温水。
  • 金沙澳门官网 572油皮中所有食材混合均匀,揉至能拉出薄膜。
  • 金沙澳门官网 583油酥食材:低筋粉、紫薯粉、玉米油
  • 金沙澳门官网 594低筋粉、紫薯粉倒入盆中混合均匀,加入玉米油搓成油酥
  • 金沙澳门官网 605揉好的水油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟
  • 金沙澳门官网 616醒油酥和水油皮的时候把五仁馅料每个30克分好备用。
  • 金沙澳门官网 627松弛好的水油皮和油酥平均分成四份
  • 金沙澳门官网 638取一份水油皮按扁放上一份油酥包紧
  • 金沙澳门官网 649所有依次包好滚圆,封口朝下码放案板上。
  • 金沙澳门官网 6510取一份包好油酥的面团,收口朝上擀成长舌状.
  • 金沙澳门官网 6611从上至下卷起
  • 金沙澳门官网 6712每一个卷好都要及时用保鲜袋盖好,所有依次做好。盖上保鲜膜醒15分钟。
  • 金沙澳门官网 6813取一份醒好的面卷轻轻压扁。
  • 金沙澳门官网 6914再一次擀开成长条形。
  • 金沙澳门官网 7015从上至下卷起
  • 金沙澳门官网 7116再次放入保鲜袋中醒15分钟。(依旧每做好一个及时放入保鲜袋中)
  • 金沙澳门官网 7217取一份醒好面卷,从中间切开,分成两段
  • 金沙澳门官网 7318包入一份五仁馅料
  • 金沙澳门官网 7419切面朝上压扁擀圆
  • 金沙澳门官网 7520收口捏紧
  • 金沙澳门官网 7621所有做好排入烤盘
  • 金沙澳门官网 7722放入预热好的烤箱中层,180度,30分钟
  • 金沙澳门官网 7823出炉了,美哒哒!
  • 金沙澳门官网 7924成品,用来招待客人是不是倍有面子?
  • 金沙澳门官网 8025成品!

4.

小窍门全程都要盖保鲜膜,每处理好一个要及时放里面一个,不然面皮变干不好操作。
各家烤箱温度不同,根据自家烤箱适当调节,烤制的时候仔细观察,及时盖上锡纸防止烤制过度颜色不好看。

140克低筋粉中加入70克玉米油用手搓匀

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5.

搓匀成油酥。

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6.

揉好的水油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟

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7.

松弛面团的时候来调制肉馅。

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8.

肉馅中加入生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、姜末、少许食盐拌匀后加入切好的葱末。在葱末上浇上香油,用时拌匀。

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9.

醒好的水油皮和油酥各分成20份

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10.

取一份水油皮按扁包入一份油酥。

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11.

收紧口

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12.

所有依次包好滚圆,封口朝下码放案板上。

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13.

取一份包好油酥的面团,收口朝上擀成长舌状.

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14.

从上至下卷起

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15.

所有依次做好。盖上保鲜膜醒15分钟。每一个卷好都要用保鲜袋盖好

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16.

取一个面团

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17.

再一次擀成长条

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18.

从上至下卷起

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19.

所有依次做好后再次醒15分钟。

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20.

拿一个醒好的面卷,将两头向中间窝起来然后按扁,

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21.

用擀面杖将面皮擀薄一些,成为手掌心大小的圆片

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22.

将面片拿在手上,让光滑的一面朝外,

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23.

将收口处紧密捏合

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24.

把肉饼轻轻按扁,整形成月饼状,用手指轻轻按压,让中心处略有凹陷,这样一个生饼胚就做好了。

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25.

所有做好后码入烤盘,没有印花模具用八角沾食用色素给月饼装饰一下。

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26.

放入预热好的烤箱。190°25分钟左右。

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27.

烤好了,趁热吃,香的不要不要的。

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鲜肉月饼成品图

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烹饪技巧

1、全程都要盖保鲜膜,每处理好一个放里面一个,不然面皮变干不好操作;2、醒面的步骤不建议省略,虽然因为面粉不同含水率不同延展性不同醒面时间不绝对,但是为了面团更容易操作还是醒好面比较重要;3、烤箱的温度还是要根据自己家烤箱的实际情况来把握,毕竟每台烤箱都有差异。

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