金沙澳门官网美食食谱:法式乳酪月饼的做法

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“今天”

“听起来就会联想到法国人也会做‘月饼’麽?他们也过华人的中秋节麽?
其实法式月饼就是以法式的蛋糕体与模仿华人的月饼馅料注入蛋糕体里,所以称为法式月饼。

外表看起来像个蛋糕一样的月饼,吃在嘴里就是另有风味;制作过程与用的工具还是比传统月饼还要多,尽管制作过程多但是吃起来的时候口感就值得这么长时间的操作了。在刚出炉的法式月饼的表皮其实跟广式月饼没却别的,就是‘硬’;需要经过一天的‘回油’后表皮才会松软有光泽。所以也就融合了法式与传统月饼的构造。

在这月饼里做了几种不同的口味,分别有奶酪巧克力口味。上图的是奶酪巧克力口味的法式月饼,外边围绕着奶油奶酪口感非常的棉滑。

今年的中秋节是我这么多年以来吃得最多月饼的中秋节,也许是自己做的自然就放心吃。”

“如果在家苏式、广式、冰皮都试着做过了,那么法式乳酪月饼,又将是今年中秋节最抢眼的月饼了。美食的魅力在于模仿的过程中,不断的尝试新的品种,然后根据自己的口味和习惯,再创新。
另外说,如果你麻烦于炒面粉,熬猪油,那么这款法式乳酪月饼,材料简单,做起来容易,应该是最适合你的吧!”

“这个被冠名为法式的月饼
其实也就是个法式注心蛋糕
估计这个小小夹心蛋糕类似于中式传统月饼
所以得以此名

这个法式乳酪夹心月饼
在馅料中加蔓越莓可是个点睛之笔
蔓越莓和乳酪的搭配真是出奇滴合谐
使整个蛋糕完全没有厚腻感
反而带来点小清新
对于乳酪控的我更是对它爱之有加

我们也可叫它为法式蔓越莓乳酪夹心蛋糕
使它不要局限成为特定时期的月饼
要成为让大家时时就会想着做做的小西点

建议爱乳酪的亲们一定试试做做
不会让你失望的哦~~”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

内馅部分

  • 砂糖80g
  • 黄油100g
  • 低粉100g
  • 淡奶油80g
  • 蛋黄2个
  • 杏仁粉10g
  • 奶粉20g
  • 低筋粉100G
  • 杏仁粉20G
  • 奶油奶酪 100G适量
  • 低筋面粉100g
  • 淡奶油80ml
  • 细砂糖50g
  • 杏仁粉20g
  • 柠檬汁1/2小勺
  • 奶油奶酪100克
  • 黄油135克
  • 糖粉90克
  • 蛋黄3个
  • 朗姆酒少许
  • 低粉180克

辅料

辅料

饼皮部分

  • 砂糖30g
  • 柠檬汁5g
  • 蔓越莓干15g
  • 蛋黄1个
  • 奶油奶酪100g
  • 朗姆酒适量
  • 细砂糖70G
  • 黄油100G
  • 淡奶油80ML
  • 蛋黄2个
  • 蔓越莓干适量
  • 巧克力适量
  • 蓝莓酱适量
  • 奶酪馅:细砂糖30G
  • 奶酪馅:黄1个
  • 奶酪馅:柠檬汁1茶匙
  • 奶酪馅:朗姆酒1/2茶匙
  • 黄油100g
  • 奶油奶酪100g
  • 香草精1/2小勺
  • 蛋黄4个
  • 白朗姆酒1/2小勺
  • 面粉适量
  • 3克

配料

表面装饰

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 香草精1滴
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 蛋黄液适量

法式乳酪月饼的做法步骤

法式乳酪月饼的做法步骤

  • 金沙澳门官网 51低粉、奶粉、杏仁粉称重混合
  • 金沙澳门官网 62制作饼皮:黄油切小块软化后加入砂糖
  • 金沙澳门官网 73用打蛋器搅打均匀后分次加入2个蛋黄
  • 金沙澳门官网 84搅拌均匀后加入淡奶油搅拌均匀
  • 金沙澳门官网 95筛入混合好的的粉类
  • 金沙澳门官网 106翻拌均匀即可,不用拌太久
  • 金沙澳门官网 117制作奶酪馅:软化的奶油奶酪加入砂糖
  • 金沙澳门官网 128搅打均匀
  • 金沙澳门官网 139分次加入蛋黄液拌匀
  • 金沙澳门官网 1410挤点柠檬汁
  • 金沙澳门官网 1511搅拌均匀成奶酪馅
  • 金沙澳门官网 1612蔓越莓干提前用朗姆酒泡软
  • 金沙澳门官网 1713把拌好的饼皮糊装入裱花袋里,模具刷上一层黄油
  • 金沙澳门官网 1814把饼皮面糊挤到模具里,挤的时候往四周挤,中间空出
  • 金沙澳门官网 1915把奶酪馅也装入裱花袋中,然后挤到月饼的中间
  • 金沙澳门官网 2016中间加点蔓越莓干
  • 金沙澳门官网 2117再挤上饼皮的面糊抹平
  • 金沙澳门官网 2218刷上一层蛋黄液,一定要轻轻地刷匀
  • 金沙澳门官网 2319放入预热好的烤箱180度烤25分钟左右
  • 金沙澳门官网 2420时间到,取出法式乳酪月饼冷却脱模即可
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 金沙澳门官网 251黄油室温软化后,加入细砂糖
  • 金沙澳门官网 262打至细滑
  • 金沙澳门官网 273分次加入蛋黄,每加一次都需要将蛋黄与黄油完全混合之后再加下一次
  • 金沙澳门官网 284淡奶油分次加入黄油混合物中,必须上一次的完全混合之后再加下一次
  • 金沙澳门官网 295用电动打蛋器打发。
  • 金沙澳门官网 306筛入低筋面粉
  • 金沙澳门官网 317倒入杏仁粉,最后倒入香草精
  • 金沙澳门官网 328将所有材料都搅拌均匀最后拌成蛋糕糊,
  • 金沙澳门官网 339拌好的蛋糕盖上保鲜膜,室温静置
  • 金沙澳门官网 3410奶油奶酪加柠檬汁,隔水不停搅打
  • 金沙澳门官网 3511分次加入细砂糖,最后将奶酪搅拌成细腻的糊状
  • 金沙澳门官网 3612倒入蛋黄,继续搅拌
  • 金沙澳门官网 3713.搅拌至蛋黄与奶酪混合物完全混合之后,离水
  • 金沙澳门官网 3814.加入香草精,朗姆酒
  • 金沙澳门官网 3915最后搅拌成细腻的乳酪内陷
  • 金沙澳门官网 4016将蛋糕体和内陷分别装入裱花袋中
  • 金沙澳门官网 4117先用蛋糕体给模具底部铺满
  • 金沙澳门官网 4218再给模具周围挤上一圈蛋糕体再用内陷,再模具内中心位置挤上一个圆锥形内陷,
  • 金沙澳门官网 4319
    最后用蛋糕体将表面盖满
  • 金沙澳门官网 4420模具全部挤好之后,用抹刀将表面,抹平放入预热好175°的烤箱,中层,上下火,烤30-35分钟
  • 金沙澳门官网 4521,烤到20分钟之后,将月饼拿出,用刀将月饼表面横竖划上一些,组成格子的形状,再给表面刷上一层蛋黄液
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

小窍门面糊不要过度搅拌,蛋液一定要刷匀
金沙澳门官网,我的量一共做了直径7CM的六连模和一个纸杯,总共7个

奶酪果干注心月饼的做法步骤

小窍门注意事项:
1,
蛋黄和淡奶油都需要分次加入黄油中,上一次的完全混合之后再加下一次。避免油蛋分离。
2,
在烘烤的过程中,可能会有冒油的现象,不用担心,这属于正常现象,等烤好之后,放凉就会恢复正常了。

法式月饼的做法步骤

  • 金沙澳门官网 461黄油室温称重后放入打蛋盆里用打蛋器搅拌成松软。
  • 金沙澳门官网 472加入细砂糖继续搅拌。
  • 金沙澳门官网 483拌成蓬松淡颜色的黄油。
  • 金沙澳门官网 4942个蛋黄打散后分3次加入黄油里搅拌。
  • 金沙澳门官网 505每加入一次必须充分的融入黄油后再加入第二次。
  • 金沙澳门官网 516淡奶油也是分次加入黄油糊里,我是分了6次加入。每放一次必须充分的与黄油融合后才加入第二次。
  • 金沙澳门官网 527淡奶油加入搅拌均匀后就可以筛入低筋粉和杏仁粉。
  • 金沙澳门官网 538将筛入的粉类用刮刀翻版均匀。
  • 金沙澳门官网 549翻拌好后用保鲜膜盖上静放一边。
  • 金沙澳门官网 5510将奶油奶酪室温后称重放入干净无油的容器里。
  • 金沙澳门官网 5611奶油奶酪隔热水用手动打蛋器搅拌顺滑。
  • 金沙澳门官网 5712搅拌顺滑后放入细砂糖。继续隔热水搅拌至顺滑无颗粒。
  • 金沙澳门官网 5813将1个蛋黄放入奶油奶酪里搅拌均匀。
  • 金沙澳门官网 5914倒入朗姆酒搅拌。
  • 金沙澳门官网 6015搅拌至无颗粒顺滑后即可离开热水。
  • 金沙澳门官网 6116搅拌好的奶油奶酪馅料放入裱花袋里入冰箱冷藏30分钟,这样可以使奶酪馅料稍微硬化比较好挤。
  • 金沙澳门官网 6217将黄油面糊放入裱花袋里备用。
  • 金沙澳门官网 6318准备模具。
  • 金沙澳门官网 6419黄油面糊的裱花袋剪个小口,将面糊慢慢的从模具中间转圈裱入模具的底部,然后再慢慢的围着模具的壁上转圈直到九分高。
  • 金沙澳门官网 6520奶酪馅料的裱花袋剪个小口,把奶酪馅料从中间底部挤入,挤入薄薄的一层就可以了不需要挤满。
  • 金沙澳门官网 6621放入泡过朗姆酒的蔓越莓干,再挤入奶酪馅料掩盖蔓越莓干,一层就够了不需要很厚。
  • 金沙澳门官网 6722奶酪馅料表面。
  • 金沙澳门官网 6823再挤上黄油面糊盖上一层即可。
  • 金沙澳门官网 6924其余的可以加入蓝莓酱。
  • 金沙澳门官网 7025巧克力也是少许不要太多。
  • 金沙澳门官网 7126馅料表面挤入奶酪馅料然后继续挤上黄油面糊,重复步骤第20即可。
  • 金沙澳门官网 7227月饼的表面用餐刀把表面的面糊轻轻的刮平。
  • 金沙澳门官网 7328烤箱预热185度后;将月饼排入烤盘后入烤箱185度中层烤25-30分钟。烤箱温度需按照各家的温度调整。
  • 金沙澳门官网 741蔓越莓干用朗姆酒或温水泡软后沥干水
  • 金沙澳门官网 752制做内馅:先将软化好的奶酪用刮刀搅拌顺滑;黄油微波炉叮至融化,加入乳酪中搅拌均匀
  • 金沙澳门官网 763加入糖粉拌至顺滑
  • 金沙澳门官网 774加入蛋黄搅拌均匀
  • 金沙澳门官网 785倒入少许朗姆酒继续拌匀
  • 金沙澳门官网 796筛入低粉搅拌均匀
  • 金沙澳门官网 807装入放好圆形裱花嘴的袋子,放进冰箱冷藏待用
  • 金沙澳门官网 818制做蛋糕面糊。软化的黄油加糖粉拌至颜色发白
  • 金沙澳门官网 829蛋黄打散后,分多次加入,每次加入后都充分搅拌均匀后,再加下一次
  • 金沙澳门官网 8310面粉加盐过筛加入到黄油糊中
  • 金沙澳门官网 8411用刮刀翻拌均匀
  • 金沙澳门官网 8512将面糊装入放好圆形裱花嘴的袋子中
  • 金沙澳门官网 8613制做蛋糕。将蛋糕面糊挤在纸杯的底部和四周
  • 金沙澳门官网 8714在中间挤入奶酪糊,加几粒泡软的蔓越莓
  • 金沙澳门官网 8815之后再表面再挤入蛋糕面糊将顶部封口
  • 金沙澳门官网 8916全部做好后,表面刷蛋黄液
  • 金沙澳门官网 9017用叉子在表面划花纹
  • 金沙澳门官网 9118烤箱预热180度,中层,烤30–40分钟左右至上色均匀。
  • 金沙澳门官网 9219惬意下午茶时光~~

小窍门此材料可做口径6CM高3.5CM的纸杯8个
烤制的过程中,表皮会有裂缝,不要去管它,烤完后留在炉中不要立即取出,等它自然冷却,裂纹会缩小的

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