美食食谱:奶香栗蓉月饼的做法

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1、碱水倒入糖浆,搅拌均匀;

  • 图片 11饼皮用料饼皮用料
  • 图片 22将碱水加入转化糖浆
  • 图片 33搅拌均匀
  • 图片 44加入花生油
  • 图片 55充分搅拌
  • 图片 66筛入一半高筋粉
  • 图片 77拌匀,盖上保鲜膜,松弛3-5小时
  • 图片 88再筛入剩下的高筋粉
  • 图片 99拌匀,包上保鲜膜,松弛半小时
  • 图片 1010馅料
  • 图片 1111将每个蛋黄切成4等分,莲蓉分割成40克/个
  • 图片 1212将莲蓉按一个小坑,放入蛋黄
  • 图片 1313包起搓圆
  • 图片 1414将面团分割成5克/个
  • 图片 1515取一块皮,尽量推成薄圆片
  • 图片 1616放入馅料
  • 图片 1717包起
  • 图片 1818收口搓圆
  • 图片 1919逐个包好
  • 图片 2020月饼模中撒粉,晃一圈,
  • 图片 2121倒出多余面粉
  • 图片 2222放入月饼坯
  • 图片 2323放在案台上压紧
  • 图片 2424脱模
  • 图片 2525摆入烤盘,表面喷水
  • 图片 2626放入烤箱,中层,上火220度,下火170度,烤5-10分钟
  • 图片 2727出炉,刷蛋液,放入烤箱,上火200度,下火150度,烤15分钟左右
  • 图片 2828出炉

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装饰:蛋液适量

“眼瞅着中秋在即,只做了一道云腿月饼,好像有点拿不出手,而广式月饼不做好像也不太说得过去。盘算手中存货,奶香栗蓉馅算是比较新颖,也从来没做过栗蓉的广式月饼。
只要有馅料,月饼做起来就是分分钟的事情。不再追求薄皮大馅,皮馅四六开五五开都还很过得去。而皮越厚,包起来就很省事,比什么二八/一九快捷不少。
向来用全蛋液刷面。最早的时候也用纯蛋黄兑那么一点点水,后来嫌蛋黄刷面的成果太过艳黄,还是全蛋液的明亮润黄看着比较顺眼,后来便统统改用全蛋液。还省事,不用去抠蛋黄。
月饼刚出炉时,表面干脆,只放置一夜,饼皮便吸湿变软,变得松软起来。自己制作的奶香栗蓉,油份没那么充足,但味道香甜,质地柔软,也是不错。。。。”

辅料

主料

责任编辑:

  • 低筋粉80克
  • 转化糖浆55克
  • 玉米油23克
  • 碱水1克

  • 莲蓉200克
  • 咸蛋黄3个
  • 蛋液适量

很多人都不是很喜欢吃月饼,尤其小孩子,除了因为止不住的甜腻,还有那太高的热量以及千年不变的毫无新意。但是传统习俗总还是有那过不去的念想,那就是月饼至少也要来上一口,否则就差点意思。

  • 图片 301饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克。馅料:奶香栗蓉馅250克。装饰:全蛋液适量。
  • 图片 312将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。
  • 图片 323加入玉米油,搅拌均匀。
  • 图片 334倒入面粉。
  • 图片 345拌成均匀面团。
  • 图片 356包上保鲜膜,松弛半小时。
  • 图片 367分别将皮馅分割成10等分。
  • 图片 378取一块饼皮,按扁,放入馅料。
  • 图片 389将饼皮向上推起。
  • 图片 3910包好,收口。
  • 图片 4011放入撒粉的模具中。
  • 图片 4112扣在案台上,向下压实。
  • 图片 4213提起模具,轻轻脱模。
  • 图片 4314摆入烤盘中,表面喷水。
  • 图片 4415放入烤箱。中层,上火20度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
  • 图片 4516取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
  • 图片 4617表面金黄,出炉。

主料

  • 图片 471用料:低筋粉75克,转化糖浆60克,碱水1克,玉米油22克馅料:莲蓉200克,咸蛋黄3个,装饰:蛋液适量
  • 图片 482将碱水倒入糖浆,搅拌均匀。
  • 图片 493加入玉米油,搅拌均匀。
  • 图片 504倒入面粉。
  • 图片 515拌成均匀面团,
  • 图片 526包上保鲜膜,松弛半小时。
  • 图片 537将每个咸蛋黄切成四等分。
  • 图片 548莲蓉分割成10等分。
  • 图片 559将四分之一蛋黄包入莲蓉中。
  • 图片 5610搓圆,备用。
  • 图片 5711将面团分割成10等分。
  • 图片 5812取一块饼皮,按扁,放入馅料。
  • 图片 5913包起,捏紧收口。
  • 图片 6014放入撒粉的模具中,
  • 图片 6115压实。
  • 图片 6216扣出。
  • 图片 6317摆入烤盘,表面喷水。
  • 图片 6418放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5分钟左右,至表面定型。
  • 图片 6519取出,刷蛋液,再次放入烤箱,烘烤15-20分钟左右。
  • 图片 6620表面金黄,出炉。

8、取一份面团,按扁,放入馅料,包起,捏紧收口;

  • 奶香栗蓉馅250克
  • 全蛋液适量

“广式月饼,以薄皮大馅为质优。从一开始就做2/8皮馅,颇为自得。后来信息反馈,皮少馅多,吃不到皮。于是改作4/6,乐得省时省力省馅。再后来,发现尚有透明皮之说。1/9皮馅,怦然心动,却已是中秋尾声。今年饼战未开,先已将之纳入计划。无论如何,挑战一下薄皮极限。
最经典的莲蓉蛋黄馅,薄如蝉翼透明装,几近裸奔。”

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

12、表面定型后取出,刷一层蛋液,再次放入烤箱;

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食材明细

小窍门咸蛋黄的大小需根据月饼而定,40-50克的月饼一般用四分之一个咸蛋黄即可。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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小窍门透明皮很薄,容易拉破,包馅时需小心。
包馅需尽量包匀,以防露馅儿。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况酌情调整。

2、加入玉米油,搅拌均匀;

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

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辅料

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辅料

透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 低筋粉75克
  • 转化糖浆60克
  • 碱水1克
  • 玉米油22克

当然了,月饼不管是买还是自己在家做,妈妈们一定要记住,为了宝贝的身体健康,千万不要随便给三岁以下的孩子吃月饼,当然了,挂羊头卖狗肉的月饼是无所谓的。

主料

  • 高筋粉37克
  • 花生油11克
  • 转化糖浆32克
  • 碱水0.4克

“莲蓉蛋黄,好像是绕不过的经典。虽然吃到腻味,做到毫无新意,却还是每年必定做上一款。仿佛不做,这月饼节就差点儿意思。
本想就绕过这似乎不可逾越的经典,来一个没有莲蓉蛋黄,没有任何蛋黄的月饼节。却还是鬼使神差,临时改弦易辙,还是来上一道莲蓉蛋黄。会是最后的莲蓉蛋黄吗?明年才知。。。。
一直,习惯于皮馅二八开。这是一开始扒君之家窗户得来的惯性。因为,据说广式月饼就讲究个皮薄大馅儿,这才叫手艺。领以为必遵之真理准绳,并沾沾于自己的手艺。后又在此基础上追求一九比的透明皮,且初战告捷。再无高峰。却渐渐地产生了疑虑。
一直,就有回馈说皮太薄没什么吃头。很是不解,薄皮才是好月饼,月饼,重要的是吃馅儿嘛。然而,透明皮之后,也开始觉得,馅料裹上一层薄如蝉翼的皮,真没什么意思,除了显示手艺不错,跟直接吃馅儿没太大区别。这一年,便不再追求皮越薄越好,而是取中,皮馅四六开。最大的好处是,包起来快捷省时。其实,四六开的皮看起来也并不显厚。想必五五分,应该也挺好。。。。”

14、当天回油,第二天即可食用。

小窍门奶香栗蓉可以用莲蓉豆沙枣泥等馅料代替。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干,放置回油后食用口感更佳。

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食材明细

4、包上保鲜膜,松弛半小时;

奶香栗蓉月饼的做法步骤

  • 莲蓉馅640克
  • 咸蛋黄4个
  • 蛋液少许
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

11、上火230度,下火180度,烤5分钟;

食材明细

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

13、烘烤15分钟,至表面金黄,出炉;

6、每一块蛋黄包入莲蓉中,搓圆,备用;

馅料:莲蓉200克、咸蛋黄3个

5、莲蓉分割成10等份,每个咸蛋黄四等分;

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饼皮:低筋粉75克、玉米油22克、碱水1克、转化糖浆60克

10、月饼坯摆放烤盘,表面喷水后放入烤箱中层;

中秋美食广式莲蓉蛋黄月饼的做法:

9、放入撒粉的模具中,压实,扣出;

3、加入面粉,搅拌均匀,和成面团;

7、醒好的面团分割成10等份;

食材:

原标题:中秋美食广式莲蓉蛋黄月饼的做法 给宝贝一个快乐的亲子美食时光

其实啊,很多人进入了误区,月饼并不一定限制做法和馅料,只是一种情感的表达,我们在十五,完全可以全家聚在一起自制月饼,想吃什么馅就做什么馅,喜欢什么皮就包什么皮,最最重要的,陪孩子一起过一个快乐的中秋亲子美食时光,才是让孩子最记忆尤深和难忘的。

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做法:

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关于回油,先简单说下,月饼从烘焙到最佳食用时,一般需要5至7天的回油期,这个时候月饼最松软更有口感,也容易被人体吸收。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。

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