美食食谱:红豆沙月饼的做法

小窍门1、熬转化糖浆时用不锈钢锅,铁锅和铝锅容易糊底。
2、熬好的转化糖浆放一天再用效果更好。
3、糖浆熬煮过程中可能水分会挥发过快,可以根据实际情况再加一些水,或者缩短熬煮时间。
4、馅料一定要炒至发干状态,容易包进饼皮中。
5、月饼烤五分钟后取出刷蛋黄液,只刷上部即可。
6、做好的月饼表皮发干时,放置两天回油后口感更酥。

食材明细

小窍门搓皮时,一定要接配方标准加入枧水,如果枧水过多会使成品色泽发暗,易焦黑.烘烤后易霉变,影响回油。枧水放得少,烘烤时饼皮难上色,熟后饼边出现乳白点,点子分有少许皱纹,饼的底部皮色变白,有砂眼影响外观

金沙澳门官网 1

主料

辅料

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金沙澳门官网 2

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  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一天耗时
  • 神级难度

“儿子最喜欢的就是豆沙月饼了,因为它松软可口,最适合老人和孩子吃了今年做的豆沙月饼最多了,大多都送人了,剩下的儿子全包了,呵呵~~”

食材明细

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 金沙澳门官网 41碗中倒入色拉油,加入转化糖浆,加入枧水
  • 金沙澳门官网 52手动打蛋器搅拌均匀
  • 金沙澳门官网 63筛入中筋面粉,加入奶粉
  • 金沙澳门官网 74用刮刀拌均匀,拌成面团
  • 金沙澳门官网 85将面团揉光滑,放入保鲜盒,放入冰箱冷藏松驰一小时以上
  • 金沙澳门官网 96将面团揉成长条型
  • 金沙澳门官网 10美食食谱:红豆沙月饼的做法。7分割成25克的小剂子,将小剂子揉圆
  • 金沙澳门官网 118准备自己做好的豆沙馅
  • 金沙澳门官网 129把豆沙馅分成25克一个,把豆沙馅揉圆
  • 金沙澳门官网 1310取一块面团,压扁,取豆沙馅球一个放在压扁的面皮上
  • 金沙澳门官网 1411然后包入豆馅,然后裹好,滚圆
  • 金沙澳门官网 1512把月饼坯放入沾过薄粉的模具内
  • 金沙澳门官网 1613把模具放在不粘烤盘内,用力向下按模具,压出形状
  • 金沙澳门官网 1714每个月饼的大小是50克,压完的月饼坯子,待所有月饼坯压好后,表面喷水
  • 金沙澳门官网 1815把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,中层,上下火,200度,大约烤8分钟后取出
  • 金沙澳门官网 1916在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋液,然后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出。再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤10分钟即可取出
  • 金沙澳门官网 2017烤好的月饼需要放一,二天回油,就可以吃了
  • 金沙澳门官网 2118成品

食材明细

中秋月饼的做法步骤

“中秋节对我家有特别的意义,所以月饼是一定要有的。手头上没有鸭蛋黄,于是改用红豆沙做馅儿。豆沙馅儿是我之前做好冻起来的,解冻一下又加了些熟糯米粉就成了。”

辅料

辅料

  • 转化糖浆75g
  • 食用油25g
  • 糯米粉20g,平底锅中不放油炒熟
  • 蛋黄1个
  • 180g

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广式豆沙月饼的做法步骤

主料

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 清水1汤匙
  • 蛋液适量
  • 豆沙300克
  • 糕粉适量

红豆沙月饼的做法步骤

  • 面粉150g
  • 枧水1g
  • 红豆沙500g
  • 食用油75g
  • 白砂糖400g
  • 鲜柠檬汁50ml

主料

金沙澳门官网 22

小窍门1、制作馅料的时候水分要干一些,不然烤制的过程中会膨胀太大撑裂饼皮。
2、刷蛋液的时候要等月饼凉了之后再刷,不然蛋液就烫熟了不好看了。
3、烤好的月饼完全放凉后再密封保存,如果没有凉透就密封,多余的水蒸气会导致饼皮湿粘。

豆沙月饼的做法步骤

食材明细

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

“中秋佳节将至,月饼开始纷纷“面世”,各种月饼礼盒琳琅满目、五花八门,但大多只讲形式,包装好看价格昂贵,然而并不好吃。有的月饼保质期两年甚至更长,有可能你买到的就是去年剩的,试问给孩子和家人吃这样的月饼你放心吗?今天小厨子就教宝爸宝妈们自制健康实惠的天然月饼,从皮到馅自己亲手制作,真正包含家的味道,走亲访友、家人团圆时来一块,带来的满足感和自豪感是外面买的月饼换不来的哟!”

  • 转化糖浆60克
  • 枧水1克
  • 食用油20克
  • 中筋面粉83克
  • 吉士粉2克
  • 豆沙馅250克
  • 面粉适量
  • 蛋黄1个
  • 蛋白1汤匙

主料

  • 金沙澳门官网 231转化糖浆制作步骤:柠檬去皮轧汁,过滤50毫升备用
  • 金沙澳门官网 242白砂糖和水倒入不锈钢锅中搅拌均匀后烧开(之后切忌不要搅拌了),加入柠檬汁
  • 金沙澳门官网 253转小火熬至比蜂蜜稍稀一点的焦红色粘稠状,这样转化糖浆就做好了,放凉密封1天后使用。
  • 金沙澳门官网 264月饼皮制作步骤:转化糖浆、食用油、枧水混合搅拌均匀
  • 金沙澳门官网 275加入天然面粉揉成光滑的面团,用湿布覆盖醒1小时,月饼皮就做好了。(糖浆75克,食用油25克,枧水1克,天然面粉150克)
  • 金沙澳门官网 286豆沙馅制作步骤:油分三次加入豆沙中
  • 金沙澳门官网 297翻炒至浓稠发干时加入熟糯米粉
  • 金沙澳门官网 308继续翻炒至揉成团不粘手的状态后,豆沙月饼馅就做好了,揉成团放凉备用。
  • 金沙澳门官网 319月饼包制步骤:醒好的月饼面团和豆沙馅分别分成20克左右和30克左右大小均匀的小剂子后,并将小剂子捏圆。
  • 金沙澳门官网 3210将豆沙馅小剂子放在擀好的圆形月饼面片中间,虎口收紧封口。
  • 金沙澳门官网 3311包好的月饼团子放入模具中按压成型,月饼胚就做好了。
  • 金沙澳门官网 3412月饼烘烤步骤:烤箱提前200度预热10分钟后,放入月饼胚。烘烤5分钟后取出
  • 金沙澳门官网 3513在月饼上方均匀刷一层蛋黄液,再入烤箱烤12分钟即可。
  • 金沙澳门官网 361412分钟后,色泽金黄、香气四溢的豆沙月饼就做好了,宝妈们赶快动手尝试一下吧!

“中秋节到了,家家都会吃月饼,虽然我家不太喜欢吃朋饼,为了过节还是会吃几块,今年我就做了几种月饼,连送给朋友们吃”

  • 金沙澳门官网 371月饼皮原料称好。
  • 金沙澳门官网 382盆里放入转化糖浆、玉米油和枧水,搅拌均匀。
  • 3筛入面粉。
  • 金沙澳门官网 394用橡皮刮刀拌匀。
  • 金沙澳门官网 405放入保鲜袋冷藏一小时松弛一下面团。
  • 金沙澳门官网 416松弛好的面团分成20g一个的小剂子,正好是20个。
  • 金沙澳门官网 427豆沙馅分成30g一个的小球球。
  • 金沙澳门官网 438取一份面团,拍扁,比较容易包。
  • 金沙澳门官网 449放入豆沙馅。
  • 金沙澳门官网 4510把皮慢慢向上推着包。
  • 金沙澳门官网 4611封口,搓圆。
  • 金沙澳门官网 4712模具中放入面粉摇晃一下,倒掉多余的面粉。
  • 金沙澳门官网 4813生坯放入模具中,小心别把皮刮破,不然压的时候就容易露馅。
  • 金沙澳门官网 4914轻压成型。
  • 金沙澳门官网 5015表面喷水,烤箱预热175度,烤五分钟,拿出晾凉。
  • 金沙澳门官网 5116刷一层蛋液,只刷表面,喜欢颜色重一点的可以只刷蛋黄,我刷的是蛋黄兑了些水,再烤20分钟即可。
  • 金沙澳门官网 5217出锅,晾凉了放冰箱冷藏1~2天回油了就可以吃了~

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  • 金沙澳门官网 531茶匙食用碱加4茶匙清水,调成枧水
  • 金沙澳门官网 542将1克枧水与转化糖浆混合均匀,再加入食用油,搅拌均匀
  • 金沙澳门官网 553筛入吉士粉和中筋面粉
  • 金沙澳门官网 564揉成面团,放入食品袋中,冰箱冷藏一小时
  • 金沙澳门官网 575我用的是100克的模具,豆沙馅分成62克每个,饼皮分成38克每个
  • 金沙澳门官网 586取一份饼皮,放上豆沙馅,轻轻推着饼皮往上逐渐收口
  • 金沙澳门官网 597收口后搓成圆球
  • 金沙澳门官网 608在面粉里滚一下,拍去多余面粉
  • 金沙澳门官网 619放入模具中
  • 金沙澳门官网 6210将边角稍微整形一下
  • 金沙澳门官网 6311在案板上压出花样
  • 金沙澳门官网 6412依次做好所有的月饼之后,表面喷水,防止烤的时候开裂
  • 金沙澳门官网 6513蛋黄,蛋清和清水调匀。烤箱预热190度,中层上下火烤8分钟
  • 金沙澳门官网 6614取出后,表面刷蛋液,再继续烤10-12分钟,中间要再刷一次蛋液

  • 枧水2g

辅料

  • 金沙澳门官网,色拉油25g
  • 转化糖浆75g
  • 中筋粉100g
  • 枧水1g
  • 奶粉5g
  • 面粉200g
  • 转化糖浆150g
  • 玉米油50g
  • 鸡蛋1个
  • 豆沙馅适量

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