金沙澳门官网:美食食谱:金沙奶黄月饼的做法

金沙奶黄馅的做法步骤

辅料

辅料

“心心念念的流心月饼,从去年纠结到今年。终于拔草了。制作时间太长,但是味道不错值了。此方子是12个50克的量。”

  • 奶香口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

主料

饼皮

4张图片

金沙奶黄月饼的做法步骤

  • 冰皮粉100g
  • 85℃开水100g

奶黄馅

  • 咸鸭蛋黄5个
  • 鸡蛋3个
  • 中筋面粉180克
  • 转化糖浆120克
  • 枧水4克
  • 玉米油50克

食材明细

  • 金沙澳门官网 11准备好材料。(图片上是一部分材料哈)
  • 金沙澳门官网 22流心馅:
    先把咸蛋黄蒸熟。取两个压成泥备用。
    把淡奶油,白糖,奶粉放入小奶锅中拌匀。
  • 金沙澳门官网 33小火加热,***不要***把奶油烧开了,热了就关火,放入芝士片搅拌融化。
  • 金沙澳门官网 44放入咸蛋黄泥搅拌均匀。如果觉得不细腻可以过一下筛。
  • 金沙澳门官网 5金沙澳门官网:美食食谱:金沙奶黄月饼的做法。5然后把流心馅装进一个小号食品袋里,放入冰箱冷冻。
  • 金沙澳门官网 66现在来做奶黄馅部分:鸡蛋打散。(另外,把那3个咸蛋黄压泥备用)
  • 金沙澳门官网 77筛入低筋面粉搅拌均匀。
  • 金沙澳门官网 88黄油和淡奶油放入小奶锅里,小火加热至边上微微有小泡泡关火。
  • 金沙澳门官网 99把加热的液体慢慢倒进之前的鸡蛋面糊中,边倒边搅拌。然后放入一片芝士趁着还有余温把它搅拌融化。
  • 金沙澳门官网 1010再把糖,奶粉,咸蛋黄泥放进去搅拌均匀。
  • 金沙澳门官网 1111搅拌好之后倒入不粘锅里。
  • 金沙澳门官网 1212小火加热,用硅胶刮刀不停的搅拌。炒至成团出锅,放入碗中盖保鲜膜放凉备用。
  • 金沙澳门官网 1313之前做的流心馅冻结实后取出来,切成12份。然后继续放入冰箱里冷冻。
  • 金沙澳门官网 1414奶黄馅凉透之后分12份,每份24克。包入流心馅。
  • 金沙澳门官网 1515全部都包好之后再放入冰箱冷冻。
  • 金沙澳门官网 1616现在开始做月饼皮:黄油室温软化,放入碗中用手动打蛋器打顺滑。
  • 金沙澳门官网 1717放入蜂蜜,炼乳搅拌均匀。
  • 金沙澳门官网 1818筛入低筋面粉和玉米淀粉用刮刀拌匀。
  • 金沙澳门官网 1919拌好之后放入保鲜袋里。室温醒20-30分钟。
  • 金沙澳门官网 2020醒好之后平均分成12份。每份20克。
  • 金沙澳门官网 2121取一份月饼皮放在手心按扁,放入冻好的馅包起来,收口收好。
  • 金沙澳门官网 2222都包好之后放入阳晨12寸浅烤盘里盖保鲜膜放几分钟(因为馅是冻的还没有化,这个时候压模压不动)
  • 金沙澳门官网 2323放了一会,这个时候馅应该有些软了,表面沾一点低粉,然后把多余的粉擦掉。放入阳晨50克月饼模具里。
  • 金沙澳门官网 2424依次把月饼压出形状。
  • 金沙澳门官网 2525都压好之后,放入冰箱冷冻。冻硬了再烤。
  • 金沙澳门官网 2626烤箱200度预热后,把冻硬的奶黄流心月饼表面喷一层水,然后放进烤箱。
  • 金沙澳门官网 2727烤5分钟后取出来,刷蛋液薄薄的刷一层。然后继续200度烤8-10分钟左右。刚出炉也是很好吃的。也可以放凉密封保存,最好3天左右吃完。
  • 淡奶油60克
  • 牛奶60克
  • 低筋面粉60克
  • 玉米淀粉30克
  • 绵白糖80克
  • 奶粉25克
  • 黄油40克
  • 牛奶60克
  • 淡奶油60克
  • 低筋面粉60克
  • 玉米淀粉30克
  • 奶粉25克
  • 黄油40克
  • 绵白糖80克
  • 咸鸭蛋黄5个
  • 鸡蛋3个

金沙馅冰皮月饼的做法步骤

  • 低筋面粉105克
  • 蜂蜜43克
  • 玉米淀粉22克
  • 炼乳40克
  • 黄油40克

金沙澳门官网 28

金沙澳门官网 29

金沙澳门官网 30

  • 金沙澳门官网 311枧水,转化糖浆,花生油用手动打蛋器均匀。
  • 金沙澳门官网 322加入中筋面粉。
  • 金沙澳门官网 333用刮刀拌至无干粉状态,装入保鲜袋松弛2小时。
  • 金沙澳门官网 344咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟,用勺子压成泥。(也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥,如果想让馅儿更细腻一些,可以过一下筛,我没有过筛)
  • 金沙澳门官网 355鸡蛋打入盆中,加细绵白糖搅拌均匀。
  • 金沙澳门官网 366然后倒入淡奶油及牛奶搅拌均匀。
  • 金沙澳门官网 377再放入奶粉继续搅拌均匀。
  • 金沙澳门官网 388筛入过筛的低筋面粉,玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。
  • 金沙澳门官网 399面糊过筛会更细腻些,这步可以直接过筛在不粘平底锅中。
  • 金沙澳门官网 4010加入黄油及蛋咸蛋黄泥,开中小火,全程用木铲不停的搅拌,防止粘底糊锅,约4分钟左右即可成固体状。
  • 金沙澳门官网 4111炒至奶黄馅抱团,这时的状态适合做包子、面包之类的点心,做月饼可以再炒干一些,但不要炒散了。
  • 金沙澳门官网 4212金沙奶黄馅分成25克一个面团。
  • 金沙澳门官网 4313松弛好的饼皮也分成25克一个面团。
  • 金沙澳门官网 4414包的时候带上一次性手套,拿一份饼皮用手压扁压薄,放上一份金沙奶黄馅。
  • 金沙澳门官网 4515双手压住翻过来将饼皮包住馅儿,然后慢慢用虎口往上推,捏紧收口。滚圆。
  • 金沙澳门官网 4616饼胚在玉米淀粉中滚一下,拍去多余的粉。
  • 金沙澳门官网 4717放入50克模具内。
  • 金沙澳门官网 4818模具压出花纹。
  • 金沙澳门官网 4919表面喷少许雾水,放入预热好的烤箱中层,200度烤5分钟后取出,半个蛋黄加半小勺水混合均匀,表面刷一层薄薄的蛋黄液,切记千万不能刷多,会导致纹路不清哦。
  • 奶香口味
  • 炒工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

流心馅

辅料

小窍门晾至凉透后入冰箱密封冷藏,保质期约5天左右(如果想保质期长一点,可以在馅中加糖加油),这款月饼刚烤出来就很好吃,也可以边回油也吃,估计还没回油就已经吃完啦!因奶黄馅中含黄油,冷藏后会变硬,回温一下变软了更好吃哦。

2张图片

金沙澳门官网 50

小窍门咸蛋黄泥最好过筛一下。

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  • 牛奶80g
  • 淡奶油70g
  • 鸡蛋3个
  • 低筋面粉75g
  • 玉米淀粉35g
  • 黄油45g
  • 细沙糖90g
  • 咸蛋黄5个
  • 甜香口味
  • 烤工艺
  • 一天耗时
  • 高级难度

主料

主料

6张图片

食材明细

“咬一口细细品味,可能添加了淡奶油的关系,整个馅料奶香味十足,加上又有打细的咸蛋黄,口感非常丰富,让人好吃的停不下。一个接一个停不下嘴的节奏,家人都非常喜欢。中秋佳节走亲访友很不错的伴手礼哦!”

  • 金沙澳门官网 511咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟,用勺子压成泥
  • 金沙澳门官网 522鸡蛋打入盆中,加细砂糖用蛋抽打均匀。然后倒入淡奶油及牛奶均匀~
  • 金沙澳门官网 533筛入低粉、玉米淀粉~用蛋抽切拌至无干粉状态
  • 金沙澳门官网 544面糊过筛会更加细腻,这步可以直接在不粘锅中进行
  • 金沙澳门官网 555加入黄油和蛋黄泥,开小火,全程用木铲不停地搅拌,防止粘底糊锅~
  • 金沙澳门官网 566炒至奶黄馅抱团,这时候的状态适合做包子、面包之类的点心~
  • 金沙澳门官网 577做月饼可以炒干一些,但千万不要炒散了~
  • 金沙澳门官网 588取200g的冰皮预拌粉,倒入200g85℃左右的开水,用刮刀搅拌均匀,等稍凉移至硅胶垫戴一次性手套揉捏均匀
  • 金沙澳门官网 599取20g的冰皮包入30g的金沙馅,用掌心搓圆
  • 金沙澳门官网 6010搓圆后放入月饼模具,用力均匀,不然可会爆浆哦
  • 金沙澳门官网 6111噔~噔噔最后来张易小焙的全家福

奶黄流心月饼的做法步骤

  • 金沙澳门官网 621咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟,用勺子压成泥。(也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥,如果想让馅儿更细腻一些,可以过一下筛,我没有过筛)
  • 金沙澳门官网 632鸡蛋打入盆中,加细绵白糖搅拌均匀。
  • 金沙澳门官网 643然后倒入淡奶油及牛奶搅拌均匀。
  • 金沙澳门官网 654再放入奶粉继续搅拌均匀。
  • 金沙澳门官网 665筛入过筛的低筋面粉,玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。
  • 金沙澳门官网 676面糊过筛会更细腻些,这步可以直接过筛在不粘平底锅中。
  • 金沙澳门官网 687加入黄油及蛋咸蛋黄泥,开中小火,全程用木铲不停的搅拌,防止粘底糊锅,约4分钟左右即可成固体状
  • 金沙澳门官网 698炒至奶黄馅抱团,这时的状态适合做包子、面包之类的点心,做月饼可以再炒干一些,但不要炒散了。

食材明细

食材明细

“可能添加了淡奶油的关系,整个馅料奶香味十足,加上又有打细的咸蛋黄,口感非常丰富,让人好吃的停不下。而且又是非常百搭的馅儿,可以做包子、面包,冰皮月饼、广式月饼等等~”

小窍门1、流心馅爱化,包的时候动作快一点。
2、奶黄馅别炒过了,否则太干会导致流心馅不流心哦!
3、进烤箱之前月饼表面喷水不要喷多,不然纹路会不清晰。
4、烤箱脾气不同,烘烤温度和时间仅供参考。

其它

  • 咸蛋黄2个
  • 芝士片1片
  • 淡奶油95克
  • 奶粉20克
  • 白糖30克
  • 咸蛋黄3个
  • 黄油15克
  • 低筋面粉30克
  • 鸡蛋2个
  • 低粉少许
  • 蛋黄液少许

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