美食食谱:紫薯月饼的做法

小窍门油和面粉还有蜂蜜一定要按严格的克数,不要随心所欲到时面太干太油就别说我没提醒了,只要记住油面和包的料3/2就行,烤箱的时间把握好基本没问题,学会了就觉得容易了~

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紫薯月饼的做法步骤

“月饼最初是用来祭奉月神的祭品,“月饼”一词,最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》中,那时,它也只是象菱花饼一样的饼形食品。后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼结合在一起,寓意家人团圆的象征。”

“不到一个月就要到中秋佳节了,现在各大店铺月饼已经上市了,现在迷上烘焙,什么点心都喜欢自己动手做,为了早点能寄去婆婆家,特别提早做了月饼,寄过去给他们老两口吃,希望我们不在身边他们也能吃到偶亲手做的月饼能让两老人开心。因为这是独一无二的,是我的心意,虽说我跟老公不能常年在他们身边,但心里总是挂念他们两老的。”

主料

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  • 中筋面粉100g
  • 枧水1ml
  • 转化糖浆75g
  • 花生油25ml
  • 鸡蛋金沙澳门官网,30g

“周末没事做带宝贝在家做做月饼

话说我今年没吃够月饼自己做点吧,自己做的吃着放心,所有材料都是无添加
紫薯买了好多,怎么好吃怎么来,今天用它做主陷,还放了红豆,紫米”

辅料

  • 金沙澳门官网 31准备材料,将花生、核桃、瓜子分别放入烤箱200度,烤5分钟左右,黑芝麻、白芝麻烤3分钟;晾凉,去皮备用。
  • 金沙澳门官网 42将其放在案板上切碎。不要切得太碎以免影响口感。
  • 金沙澳门官网 53将葡萄干切碎。
  • 金沙澳门官网 64取一只大碗将各种碎放入。
  • 金沙澳门官网 75加入麦芽糖、蜂蜜、玫瑰酱搅拌。
  • 金沙澳门官网 86再分次的倒入水、熟糯米粉、油直到馅能揉成团,软硬适中为止。
  • 金沙澳门官网 97转化糖浆113g、花生油40g、枧水2g、盐1克倒入盆里搅拌均匀。
  • 金沙澳门官网 108加入150克中筋面粉、8克奶粉。
  • 金沙澳门官网 119揉成团,面团室温醒置1小时。
  • 金沙澳门官网 1210将五仁馅分成35克一个的小剂子,揉圆。
  • 金沙澳门官网 1311将面团分成15克一个的小剂子。
  • 金沙澳门官网 1412取一个饼皮,按压成圆饼。
  • 金沙澳门官网 1513放入一个五仁馅。
  • 金沙澳门官网 1614从下往上推使其包住馅料。
  • 金沙澳门官网 1715将包好的月饼揉圆。
  • 金沙澳门官网 1816模具中刷油,将包好的月饼放入轻轻按扁。
  • 金沙澳门官网 1917挤出月饼来。表面刷一些水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。
  • 金沙澳门官网 2018定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白)再送入烤箱烤15分钟,表面上色即可。

辅料

  • 金沙澳门官网 211准备的食材,一部分
  • 金沙澳门官网 222紫薯提前蒸好
  • 金沙澳门官网 233砚水
  • 金沙澳门官网 244转化糖浆放入调好的“砚水”
  • 金沙澳门官网 255放入适量油搅拌均匀
  • 金沙澳门官网 266把面粉和奶粉一起放进去搅拌均匀
  • 金沙澳门官网 277揉成团,醒一个小时“放冰箱冷藏也可以”
  • 金沙澳门官网 288然后然后紫薯也蒸好了,放入白糖红糖搅拌均匀(根据自己口味红糖放不放都可以)
  • 金沙澳门官网 299然后把提前蒸好的红豆紫米放紫薯里在放入少许糯米粉搅拌和成团
  • 金沙澳门官网 3010我用的50克月饼模子紫薯:35克每个皮:15克每个
  • 金沙澳门官网 3111然后包起来,用模子刻出来
  • 金沙澳门官网 3212是不是很美丽呢,烤箱提前预热180℃预热
  • 金沙澳门官网 3313把月饼放进去烤5分钟后定型取出
  • 金沙澳门官网 3414刷蛋液在放进去,上下烤200℃烤15分钟
  • 金沙澳门官网 3515回油后更美更好吃,咬一口下入浓浓的香味扑鼻。
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

五仁月饼的做法步骤

传统豆沙月饼的做法步骤

  • 中筋面粉150克
  • 紫薯100克
  • 红豆少许
  • 紫米少许
  • 金沙澳门官网 361大家都看见了,用的材料,中筋面粉,紫薯,蜂蜜,冰糖,油,还有鸡蛋两颗。
  • 金沙澳门官网 372把紫薯蒸熟,压成烂的,加入冰糖或蜂蜜200g都可以看各人口味。
  • 金沙澳门官网 383800g的面粉里加入400g油和300g蜂蜜,搅拌成面团,搅拌要均匀。
  • 金沙澳门官网 394我做的是大的,油面70g紫薯50g各揉成团。
  • 金沙澳门官网 405把油面压扁像包子皮再把紫薯心放中间,外包里再揉成团。
  • 金沙澳门官网 416油皮包住紫薯心,再揉成大团,要光滑。
  • 金沙澳门官网 427塞进磨具,底朝下。
  • 金沙澳门官网 438压出月饼型,放在烤盆里,烤盆下面要放油纸。
  • 金沙澳门官网 449先在表面喷点水,再放烤箱烤,烤箱要先预热3分钟200度,再放进去烤10分钟200度。
  • 金沙澳门官网 4510时间到了拿出来,把两鸡蛋打匀,用刷子把蛋液刷在月饼表面一层,侧边一圈和表面都要刷均匀。
  • 金沙澳门官网 4611放烤箱15分钟200度,时间到再取出刷第二遍蛋液,和上次一样刷均匀,再放烤箱15分钟200度,喜欢颜色深的可以18分钟200度。
  • 金沙澳门官网 4712一定要等月饼冷了在切来吃,月饼的型比较坚固。
  • 花生仁50克
  • 西瓜子仁15克
  • 葵花籽仁25克
  • 黑芝麻25克
  • 白芝麻25克
  • 核桃仁50克
  • 葡萄干40克
  • 糯米粉200克
  • 40克
  • 凉开水40克
  • 麦芽糖75克
  • 蜂蜜100克
  • 玫瑰酱2汤匙
  • 手粉适量
  • 豆沙馅料800g

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主料

食材明细

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

“中秋要到了,比起外面买的月饼不如自己亲手做的,圆圆的月饼代表我对亲人的思念,吃到心里的都是幸福甜蜜……”

小窍门1、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。
2、鸡蛋液只刷在表面即可。
3、五仁可以根据自己喜好添加,不喜欢葡萄干的也可以不放。

3、月饼刚烤好时较脆硬,需冷却后密封一至二天,回油后再食用;

主料

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

主料

食材明细

  • 中筋面粉用量800g
  • 用量400g
  • 百花蜂蜜用量500g

辅料

小窍门1、筛入面粉时,千万别用打蛋器搅拌,要用刮刀或勺子;

辅料

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2、刷蛋液时要轻,尽量用拍的,我这次就是刷蛋液刷多了,蛋液烤干后有点挡住纹路了。

紫薯紫米红豆月饼的做法步骤

食材明细

食材明细

  • 金沙澳门官网 491枧水1ML
  • 金沙澳门官网 502花生油25ML
  • 金沙澳门官网 513转化糖浆倒入容器内,依次放入枧水、花生油,用筷子搅拌均匀。
  • 金沙澳门官网 524糖浆里筛入中筋面粉
  • 金沙澳门官网 535并用刮刀拌均匀
  • 金沙澳门官网 546拌成这样的面团后,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上
  • 金沙澳门官网 557豆沙馅料是我自己做的,趁皮松驰时间分割馅料,皮与馅按2:5.5的比例分割,馅称重后要用手揉搓成团,如图(我的模具是75G的)所以皮是20克,馅料是55克
  • 金沙澳门官网 568等皮松驰好后也也分割称重,并搓成团。取一块皮,压扁。
  • 金沙澳门官网 579把豆沙馅放在皮上
  • 金沙澳门官网 5810一手拿住馅料,另一只手用虎口把皮往上推,皮推到馅一半时,在翻过来,用手掌推赶皮
  • 金沙澳门官网 5911直至皮均匀的包裹住馅,如图
  • 金沙澳门官网 6012然后把月饼团放在手粉内,均匀的沾一层面粉,把月饼团放入沾过薄粉的模具内
  • 金沙澳门官网 6113把模具固定在铺油纸的烤盘内,用力向下按模具,这是压好的月饼坯子
  • 金沙澳门官网 6214待所有月饼坯子压好后,表面喷水,把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内
  • 金沙澳门官网 6315烤箱中层,上下火,200度8分钟后取出
  • 金沙澳门官网 6416再准备表面刷的蛋液,用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀。
  • 金沙澳门官网 6517这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子,在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,烤15分钟后取出
  • 金沙澳门官网 6618取出冷却,然后放在密封袋或容器内静置一至两天,这一过程称为回油,回油后月饼才可食用,此时味道才最佳。
  • 奶粉26克
  • 转化糖浆80克
  • 白糖适量
  • 糯米面少许
  • 鸡蛋一枚
  • 玉米油适量
  • 砚水1:4的量
  • 紫薯用量600g
  • 鸡蛋用量2个
  • 中筋面粉150克
  • 奶粉8克
  • 转化糖浆113克
  • 枧水2克
  • 花生油40克
  • 1克

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  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

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